Lavar y pelar las patatas y cortar en forma de medias lunas meter en un bol grande con agua fría *mientras tanto pelar la cebolla y cortar en juliana *lavar y cortar el pimiento en dados o juliana y reservar. 

Poner una sartén antiadherente con abundante aceite de oliva virgen lo suficiente para freír las patatas ya bien escurridas el aceite no debe estar muy caliente freír las patatas a fuego medio y deben quedar sueltas entre si y algo doradas (no crujientes). 

En el mismo aceite freír la cebolla a fuego medio y sin que se dore la cebolla añadir el pimiento y seguir cocinando hasta que ambos ingredientes queden blanditos retirar y escurrir bien mezclar los ingredientes y añadir sal y pimienta reservar. 

Cascar los huevos uno a uno y batir ligeramente poner sal y mezclar con los demás ingredientes mezclar bien. 

Poner una sartén antiadherente al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente añadir los ingredientes con una espátula remover los ingredientes para cuajar damos la vuelta a la tortilla con un plato especial para voltear las tortillas dejar cocinar a fuego lento hasta que esté bien cuajada. 

Retirar a un plato y servir caliente templada o fría.