MENU DE NOCHE BUENA 24 DE DICIEMBRE

COCTEL DE BIENVENIDA

1 CAP DE CHAMPAN

2. CANAPES DE salmón marinado o ahumado con pistachos

3. Delicias de frutos del mar sobre mayonesa de ajo

4. Zamburiñas Al horno con picada de ajo y perejil

*

5. COCTAIL DE MARISCOS Y SALSA ROSSA *

6. Filetes de lenguado rellenos en salsa de cava Quenefes **mejillones

7. Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto. 

SETAS SALTEADAS **ZANAHORIAS TORNEADAS**PATATITAS TIERNAS

8. Tarta Napoleón

DULCES NAVIDEÑOS

TURRONES

BARQUILLOS

VINOS

BLANCO**TINTO*CAVAS**LICORES

AGUAS MINERALES

CAFÉ*INFUSIONES

1. CAP DE CHAMPAN O CAVA

3. DELICATESE DE FRUTOS DEL MAR GALLEGAS

2. Mientras el pulpo se cuece lavar los mejillones con agua fría y poner en una cacerola plana poner un vaso de vino albariño y tapar la cacerola hasta que comience a hervir se abrirán entonces los mejillones , retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar. 

3.Quitar las conchas de los mejillones y retirar con una tijera los pelillos que tienen los mejillones , reservar en un recipiente y tapar, pasar el caldo por un colador fino y dejar reducir en un cazo al fuego poner un chorrito de zumo de limón, hasta que reduzca y conseguir una salsa densa. 

4. A continuación cortar trozos gruesos de pulpo 2 por comensal y aliñar con sal gruesa marina pimenton dulce y ¿ picante, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el mismo recipiente para tapa o aperitivo poner un mejillón y regar con su propia salsa servir bien caliente como aperitivo. 

5. Servir bien caliente.

4. ZAMBURIÑAS AL HORNO CON PICADA DE AJO PEREJIL Y BRANDY

2. Poner con una cucharita una pizca de ajo y perejil en cada zamburiña y una pizca de sal y pimienta. 

3. Meter las zamburiñas en una bandeja para horno previamente calentado a 220º esperar a que alcance la temperatura deseada y apagar el horno y dejar la bandeja con la puerta del horno cerrada 10 minutos pasado este tiempo retirar a bandeja del horno y servir Vigilar el cocinado de las zamburiñas puede que necesite más tiempo o puede que haya que retirarlas antes depende del horno. No deben estar muy hechas sino en su punto Puedes sustituir el brandy por un vino blanco seco oloroso.

5. COCKTAIL DE LANGOSTINOS EN COPA CON FRUTAS TROPICALES. SALSA DE MAYONESA Y PIMIENTO ROJO ASADO.

3. No tirar el agua de cocción pelar los langostinos y seleccionar 24 piezas más presentables y el resto cortar en trozos regulares pelar y cortar las frutas del mismo modo y juntar en un bol y reservar. 

4. Cortar las hojas de los cogollos en juliana fina y repartir en el fondo de cada copa y mezclar las frutas y los trocitos de langostinos con la mitad de la salsa y repartir en las copas a continuación agregar una cucharada encima del relleno y poner 6 colas de langostinos en cada copa decorar con una cucharadita de caviar rojo de trucha servir enseguida o reservar en el frigorífico hasta la hora de servir (el agua de cocción en el caso de montar las copas para el dia siguiente se meten las colas de los langostinos en el caldo de cocción en frio y se conservan muy jugosos de un dia para otro bien tapados).

6. FILETES DE LENGUADO RELLENAS EN SALSA DE CAVA

3. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite y pochar los dientes de ajo y la cebolla tierna 10 minutos a fuego lento añadir el cava dejar reducir y añadir la nata o crema de leche cocinar a fuego lento 10 minutos sazonar al gusto triturar pasar por un colador y dar otro hervor de 3—4 minutos a fuego muy suave agregar una cucharada de mantequilla retirar del fuego y reservar tapada la salsa. 

4.Rellenar los filetes de lenguado con el relleno envolver en papel film y dejar reposar en frio 30 minutos pasado este tiempo poner una cacerola l fuego con agua y hervir los rulos de lenguado 5 minutos retirar del fuego dejar enfriar un poco retirar el papel film y reservar. 

5. O poner una cacerola al fuego con agua y sal cuando hierva el agua depositar con una cucharilla porciones del relleno del lenguado para hacer unas pequeñas quenefes o quenelles poner una sartén al fuego con caldo de pescado y sal y con dos cucharas coger porciones de masa de relleno y cuando el caldo comience a hervir depositar pequeñas bolitas o croquetas hervir 1 minuto retirar y reservar hasta montar el plato ver fotos. 

6. Juntar pescado y mejillones con la salsa y calentar a fuego lento montar los platos servir bien calientes NOTA me salieron estos puntos en la pantalla no se que es borralos si se puede gracias y si puedes poner la receta en un solo folio. 

7. CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

Elaboración. 

PATATITAS TORNEADAS, ZANAHORIAS TORNEADAS, BROTES DE BROCOLI, CHAMPIÑON AL AJILLO

1. Limpiar las carrilleras de grasa ,huesos, nervios ,sazonar con sal y pimienta, poner una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente marcar las carrilleras por ambos lados, retirar y reservar, en el mismo aceite sofreír las cebollas dientes de ajo picaditos, puerro solo parte blanca, zanahorias en rodajas finas para facilitar su cocción, pimiento rojo, por este orden hasta conseguir que las verduras estén bien sofritas, añadir las carrilladas y los jugos que han soltado, las hojas de laurel, integrar los ingredientes bien y añadir el vino tinto. 

2. Dejar reducir a fuego lento y agregar el caldo de carne sazonar y añadir hiervas tapar la cacerola y dejar hervir 2 horas más o menos comprobar su cocción, y agregar más caldo o vino si lo necesita puede cocinarse en una olla a presión 25—30 minutos. 

3. Cuando las carrilleras estén tiernas retirar a una nueva cacerola plana retirar la hoja de laurel, y ligar la salsa con una cucharada de maicena disuelta en una taza de caldo frio añadir a la salsa en forma de hilo y remover sin cesar hasta conseguir la densidad deseada, dejar hervir 3—4 minutos y triturar y fuese necesario pasar la salsa por un colador chino, añadir la salsa a las carrilleras y hervir todo junto a fuego lento 5 minutos dejar reposar Servir con las verduritas hervidas y salteadas champiñones al ajillo Zanahorias y patatitas torneadas).

8. TARTA NAPOLEON

2. Hacemos la crema poner una cacerola al fuego con 500ml.de leche calentar sin que hierva y retirar del fuego. 

3. En un bol poner las yemas y el azúcar la maicena y remover hasta conseguir una masa suave añadir el resto de la leche batir para mezclar bien los ingredientes y agregar la leche caliente remover y mezclar y poner al fuego suave remover constantemente hasta que la crema espese retirar del fuego y añadir la mantequilla y el extracto de vainilla mezclar bien y poner la crema en otro recipiente cubrir con papel film sobre la crema para que no haga costra dejar unos minutos a temperatura ambiente y a meter la crema en el frigorífico hasta que se enfrie bien. 

4. Montar la tarta *poner sobre una bandeja con un disco de hojaldre y con una manga pastelera cubrir el hojaldre poner encima otro disco y cubrir con crema hasta terminar con una capa de crema* desmenuzar el resto de la masa y decorar por su alrededor y por encima depositar la tarta sobre una bandeja y sobre una blonda La crema debe quedar entre liquida y solida poner en la nevera para que enfrié y poder cortar con facilidad las porciones. 

MENÚ DE NOCHE VIEJA (31 DE DICIEMBRE)

1 Crema de ave dama blanca

2 Ensaladilla rusa (Olivier ) con langostinos. (Olivier por su creador)

3 Lomos de lubina con ragut de setas. Espuma de limón

4 Solomillo de cerdo ibérico con salsa de arándanos * Verduritas salteadas

5 Tarta de albaricoques con chantilly *

Dulces navideños

Turrones

Barquillos

Vinos

Blanco**tinto**cava**licores

Agua mineral

Café**infusiones

Gran cotillón

Uvas de la suerte

1 CREMA DE AVE DAMA BLANCA

Elaboración

1. Poner una cacerola al fuego con 3 cucharadas de aceite y rehogar el sofrito añadir el pollo sofreír 5 minutos y agregar 3 litro de agua dejar hervír 2 horas a fuego lento. 

2. Hacer una bechamel con la mantequilla o margarina y la harina dejar tostar removiendo con varilla o espátula añadir la leche y remover para eliminar los grumos (si quedan grumos triturar con la túrmix ) sazonar con sal y una pizca de nuez moscada hervir 5 minutos sin dejar de remover retirar del fuego y tapar y mantener caliente. 

3. Retirar el pollo del caldo dejar enfriar unos minutos y retirar la carne desechar los hueso y piel reservar unos trozos de pollo el resto verter en un vaso triturador y añadir caldo colado hasta cubrir la carne y triturar hasta conseguir una pasta muy fina. 

4. Mezclar la pasta de pollo con la bechamel y añadir poco a poco caldo poco a poco removiendo con una varilla hasta conseguir el espesor deseado para la crema sazonar con sal y pimienta molida blanca añadir la mitad de la crema de leche hervir 5 minutos a fuego lento retirar del fuego dejar enfriar. 

5. Montar la nata restante hasta que este firme reservar *deshacer las yemas con un poco de caldo templado y mezclar con la crema remover para mezclar bien no debe hervir ya que se cortaría la yema *desmenuzar el pollo reservado y servir la crema en sopera o platos individuales Ver foto de la receta.

2 ENSALADILLA OLIVIER

De origen ruso hecha por un chef francés al servicio de un aristócrata ruso para la noche vieja

DECORAR A GUSTO COMO SUPLEMENTO. 

1. • Langostinos cocidos y colas peladas.

   • Poner sobre una fuente redonda y hacer un segundo montaje con un molde redondo de acero inoxidable hacer una flor con un tomate y decorar a gusto rallar con huevo duro para finalizar la decoración dejar reposar en frigorífico 2 horas antes de servir. bien fría

3 LOMOS DE LUBINA CON RAGUT DE SETAS Y ESPUMA DE LIMON

Elaboración

1. Hacer 8 lomos de lubina libre de espinas con piel , reservar, con las espinas hacer un caldo y reservar, limpiar las setas cortar y reservar, a continuación poner una sartén o cacerola al fuego co 3—4 cucharadas de aceite y pochar la cebolla picadita junto con los dientes de ajo, a fuego lento, añadir el tomate picadito y libre de piel y semillas, dejar cocinar unos minutos y añadir las setas  rehogar y sazonar poner el vino jerez reducir , poner una cucharada de harina tamizada poner un poco de caldo de pescado y remover y mezclar bien cocinar para conseguir una salsa firme , añadir perejil picadito sazonar y retirar del fuego y reservar. CALIENTE. 

2. Pelar las gambas y reservar, preparar el sifón con 100 g. De zumo de limón colado, 120 g. De jarabe al50% de agua y azúcar, 100 g. De agua mineral, y una hoja de gelatina deshidratada con un poco de agua caliente cerrar el sifón y enfriar. 

3. Montar los platos poner una sartén o plancha al fuego sazonar el pescado y marcar primero por la parte de la piel dar la vuelta y dejar cocinar al mismo tiempo en otra sartén poner un poco de  mantequilla sazonar las colas de gambas y saltear y flambear un poco nada mas, retirar y mantener calientes. 

4. Poner en el centro de cada plato ragut de setas en forma de barqueta y encima. Poner el lomo de lubina con la piel hacia arriba poner encima 4 colas de gambas una grapadita de germinados encima y a un lado la espuma de limón y servir bien calientes. Si no tienes sifón prepara un poco de mayonesa con aceite de girasol 1 yema de huevo y zumo de ½ limón bate una clara a punto de nieve y mezcla con la mayonesa con una espátula y pon una cucharada en cada plato.

4 SOLOMILLO DE CERDO IBERICO BRASEADO CON SALSA DE ARANDANOS

CEBOLLA CARAMELIZADA *GAJOS DE MANZANA^ARANDANOS

TARTA DE ALBARICOQUES CON CREMA ZABAIONE Y PISTACHOS

Elaboración

1. Verter el vino y el marsala en un cazo y calentar sin que hierva ,poner en un cuenco las yemas con el azúcar y trabajar con espátula o cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea incorporar poco a poco la harina y a continuación las mezclas de vinos sin dejar de remover con la espátula.

2. Verter la mezcla en un cazo y póngalo a hervir cocer a fuego bajo 7—8 minutos retirar la crema del fuego y poner en un cuenco y enfriar por completo.  

3. Enmanteca un molde redondo desmontable y cubre la base y todo su contorno con la masa quebrada , mete al horno previamente caliente a 180º arriba y abajo y hornea unos 12—14 minutos retira del horno , vierte la crema de sabayones hasta la mitad del molde y coloca los albaricoques alrededor de toda la tarta y deja un contorno central para cubrir con los pistachos, ( se ponen al finalizar la tarta ) y meter al horno la tarta 12—15 minutos retirar y poner los pistachos partidos grosamente y los arándanos, 

4. Calentar en un cazo y triturar 2—3 mitades de albaricoques de los mas rotos y añadir un poco de almíbar y pincelar la tarta dejar enfriar por completo antes de desmoldar para servir Masa quebrada. 

5. Poner harina en un cuenco añadir mantequilla en trocitos muy pequeños , trabajar con los dedos hasta que se note arenosa ,añadir la mitad del agua incorporar enseguida a la mezcla con ayuda de un tenedor mezclar hasta conseguir una masa firme , añadir mas agua si fuese necesario, hacer un bola cubrir con papel film y dejar reposar en frio 2—3 horas antes de utilizar o 20 minutos en congelador.

DESEO QUE ESTOS MENÚS OS LLENEN DE SATISFACION POR SU CONTENIDO SENCILLO Y FACIL DE REALIZAR Y NO MUY COSTOSO CON

INGREDIETES ASEQUIBLES A TODOS LOS SOCIOS CARNES TIERNAS PESCADOS FACILES DE HACER Y CON UN RESULTADO MUY BUENO Y 

DISFRUTAR COCINANDO FELICES FIESTAS A TODAS Y A TODOS