• Patatas medianas 4—5

• Aguacates maduros 1 de buen tamaño

• Huevos duros 3

• Aceite de girasol 100cc*sal*pimienta molida

• Boquerones de buen tamaño 600 gramos

• Vinagre de manzana 300 ml.*agua 150ml.

• Zumo de ½ limón

1. Limpiar los boquerones poner en agua fría 5 minutos y escurrir retirar la cabeza y la punta de la cola con una tijera retirar le espina central y recortar los lomos con tijera poner en agua fría y lavar bien con suavidad para no romper los lomos escurrir y poner sobre un papel de cocina y hacer capas de lomos con papel siliconado o papel film cerrar bien el paquete y poner al congelador 24 o 48 horas. 

2. Sacar los boquerones del congelador y depositar en la nevera hasta su descongelación total y poner en una fuente de cristal o cerámica capas de lomos de boquerones y cubrir con una maceración de vinagre y agua y sal tapar y dejar en el frigo durante 5-6 horas. 

3. Lavar y hervir las patatas hasta que estén blanditas retirar del agua de cocción y dejar templar ,quitar la piel y cortar en trozos y machacar con un machacador o un tenedor y reservar. 

4. Poner dentro de un vaso batidor añadir la pulpa del aguacate sal, zumo de limón, aceite de girasol y 2 huevos duros troceados batir con la túrmix hasta conseguir una crema lisa y fina como la mayonesa. 

5. Escurrir y pasar por agua fría los boquerones y poner sobre un papel de cocina para eliminar el agua y hacer rollitos con los lomos y reservar Mezclar la mayonesa con las patatas trituradas sazonar y poner en una fuente y darle forma según la fuente alargada u ovalada cubrir con una ligera capa de mayonesa y poner los rulos de boquerones por encima y decorar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y con una manga y boquilla para pastelería con la mayonesa de aguacate decorar con una pizca de huevo duro rallada ligeramente o al gusto poner en el frigorífico 1 hora para que este bien fría antes de servir. 

• Colas de langostinos hervidas 12

• Palitos de surimi de cangrejo 8

• Mejillones frescos de buen tamaño y hervidos 12

• Berberechos en conserva de buen tamaño 150 gramos

• Aceitunas rellenas 60 gramos*tomatitos cherrys 12 unidades

• Cebolitas en vinagre 12 unidades*tomate rojo para ensalada 1

• Pimiento rojo—amarillo 2 cucharadas de cada uno

• Puntas de esparragos 12 unidades*blanco de huevo duro 1

• Sal*pimienta*aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas

• Vinagre de manzana 2 cucharadas *perejil fresco picado 1 cucharada

1. Lavar y cortar las verduras y poner en un bol grande añadir todos los demás ingredientes cortados en su medida aliñar mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico una hora antes de servir en copas de cóctel o en cuencos individuales decorar al gusto servir en frio.

• Patatas medianas 4

• Zanahorias tiernas 6

• Huevos duros 4

• Manzanas dulces 2—3

• Cebolla tierna 1 pequeña

• Pollo cocido 300 gramos (pechuga)

• Guisantes de bote 200 gramos

• Pepinos marinadas 4--5

• Mayonesa zumo de ½ limón

• Sal pimienta blanca molida

1. Lavar las patatas todas del mismo tamaño para que estén cocidas todas al mismo tiempo junto con las zanahorias y los huevos solo que hiervan 10 minutos enfriar los ingredientes que estén cocidos y pelar reservar. 

2. Poner en un cazo con agua y un poco de sal las pechugas cortadas por la mitad para acelerar su cocción cuando estén cocidas retirar y dejar enfriar por si solas sin pasar por agua. Pelar las manzanas y cortar en dados pequeños y rociar con zumo de limón poner en un bol grande cortar las zanahorias en dados pequeños igual cortar las patatas y juntar con las manzanas pelar la cebolla y cortar muy fina casi que no se note solo su sabor picar en dados finos las pechugas de pollo los pepinos marinados y rallar 2 huevos juntar todos los ingredientes en el bol añadir los guisantes bien escurridos y poner sal y pimienta. Poner mayonesa a gusto y remover bien para mezclar los ingredientes disponer en una fuente de servir en mesa decorar con huevo rallado y como os guste más la decoración es un extra.

3. DECORAR AL GUSTO LOS INGREDIENTES AÑADIDOS PARA DECORAR SON EXTRAS.

• Brotes tiernos 1 bolsa (200 gramos)

• Langostinos 16 unidades ( 34/40 piezas en un kilo )

• Maíz cocido 100 gramos

• Tomates para ensalada variedad bola o variedad pera 4

• Zanahoria cruda 1

• Huevos duros 2

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal pimienta molida

• Limón 1

1. Hervir los huevos 10 minutos enfriar y reservar pelar los langostinos y dejarles la ultima piel de la cola y reservar lavar y cortar los tomates en 16 gajos escurrir los granos de maíz pelar y rallar la zanahoria y reservar. 

2. Disponer a un lado de los platos para ensalada los brotes frescos y poner a gusto el resto de los ingredientes. 

3. Hacer en una plancha o parrilla las colas de langostinos lo justo para que estén jugosos minuto y medio por cada lado antes de retirar sazonar con sal y pimienta y un chorrito de zumo de limón poner en cada ensalada 4 langostinos y 2 gajos de huevo duro servir y sal y pimienta y aceite vinagre en la mesa Los brotes tiernos se venden ya lavados y escurridos a esta ensalada se le puede añadir algún ingrediente más.

• Garbanzos cocidos 300 gramos

• Tomates para ensalada 2* tomates cherry 20 unidades

• Aguacates 1* cebollas 1

• Pimiento rojo picadito 2 cucharadas

• Pimiento verde picadito 2 cucharadas

• Huevos duros 2*cogollos de lechuga 1

• Salmon marinado 150 gramos

• Vinagreta sal y pimienta *perejil picadito

1. Hervir los huevos 10 minutos enfriar pelar y reservar lavar y escurrir los garbanzos y reservar lavar las verduras y picar en dados regulares lavar el cogollo de lechuga reservar las hojas más bonitas cortar el salmón en lascas y reservar. 

2. Juntar las verduras con los garbanzos y el salmón marinado sazonar con sal y pimienta poner en una fuente de servicio o platos individuales hojas de lechuga para decorar y yema de huevo duro rallado encima perejil picadito y aliñar con vinagreta servir fría Vinagreta Poner en un bol 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra una cucharada de vinagre de jerez sal y pimienta batir para emulsionar servir en salsera.

3. Se puede sustituir el salmón por coas de gambas, colas de langostinos, pulpo cocido, palitos de surimi etc.

• Canónigos lavados 1 bolsa yemas de espárragos blancos 16

• Bonito en escabeche 200 gramos eneldo fresco 1 cucharadita

• Tomatitos cherry 16 nueces peladas 120 gramos

• Bolitas de melón 16 huevos escalfados 4

• Para el aliño vinagre de vino aceite de oliva virgen extra pimienta roja machacada ½

• cucharadita mostaza de Dijon 1 cucharadita sal.

1. Poner un cazo con agua al fuego a hervir a continuación forrar tacitas pequeñas con papel film untado con aceite de oliva y cascar un huevo en cada tacita y poner sal y pimienta molida y atar bien con hilo cada film de las tacitas para que no se derrame el huevo. 

2. Cuando el agua hierva meter los paquetitos y dejar hervir 4—5 minutos retirar los paquetitos y poner en agua fría para cortar su cocción y reservar fuera del agua. 

3. Disponer en platos o ensaladeras individuales los canónigos los tomatitos cortados a la mitad las yemas de espárragos y el bonito en trozos regulares ( no desmenuzar) y las bolitas de melón Quitar el papel film a cada paquetito y poner un huevo en cada centro de las ensaladas decorar con nueces y eneldo por encima. 

4. Hacer la vinagreta juntar en un bol los ingredientes y batir con una varilla y poner en una salsera y un salero aparte.

• Patatas 1 kilo y1/2

• Zanahorias 500 gramos

• Remolacha roja cocida 400 gramos

• Arengues marinados 6 filetes en ruso selyodka

• Huevos duros 2—3

• Mayonesa 200 ml.

• Sal—pimienta

1. Lavar y cocer las patatas y las zanahorias las patatas que sean del mismo tamaño para que se cuezan al mismo tiempo hervir los huevos en la misma cacerola contando 10 minutos una vez comience a hervir el agua retirar y enfriar quitar la cascara y reservar en el frigorífico la remolacha se puede comprar ya cocida. 

2. Cuando las patatas y zanahorias estén tiernas atemperar y quitar las pieles dejar enfriar bien una vez que estén frías rallar una primera capa de patata a continuación selyodka en daditos una ligera capa de mayonesa por encima zanahoria rallada otra capa ligera de mayonesa remolacha rallada y sal y pimienta y repetir tantas veces como tengamos ingredientes y para terminar huevo rallado por encima y decorar al gusto poner en el frigorífico 3--4 horas antes de servir.

• Gambas frescas o congeladas sin pelar 80 piezas (1 kilo )

• Cogollos tipo Tudela 2

• Tomates PERA maduros 4

• Laurel 1 hoja

Aliño francés

• Yemas de huevo 1

• Aceite de oliva virgen extra 60 ml.

• Mostaza 1 cucharada

• Sal, pimienta, vinagre

1. Poner una cacerola al fuego con agua ,sal y una hoja de laurel ,si las congeladas meter en la cacerola con el agua fría , antes de que comience a hervir remover para separar las gambas cuando comience a hervir contar 1 minuto retirar del agua y poner las gambas en agua fría con hielo.

2. Cuando estén frías escurrir y pelar ,si las gambas están descongeladas poner dentro de la cacerola cuando este hirviendo y el proceso siguiente es el mismo. L

3. avar y retirar 8—10 hojas de cogollo mas bonitas y el resto cortar en juliana fina poner en agua fría y reservar. 

4. A continuación poner en un vaso batidor la yema de huevo, el aceite, la mostaza , sal, pimienta y vinagre a gusto y batir para emulsionar. 

5. Lavar y cortar los tomates en rodajas o medias lunas y montar las ensaladas escurrir la lechuga y poner un poco en cada plato hojas de cogollo y rodajas de tomate alrededor del plato y colocar las colas de gambas al gusto servir las ensaladas con la salsa en salsera sal y pimienta. Las colas de gambas peladas se pueden meter en el agua de cocción fría para conservarlas mas jugosas siempre que las ensaladas se tengan que hacer para la noche o al día siguiente.

• Gambas rojas frescas 24 unidades

• Lechuga 1 cogollo de Tudela u hojas de lechuga al gusto

• Tomates maduros 2 tipo bola

• huevos duros 1

• Caviar negro o sucedáneo 2 cucharaditas

• Salsa rossa 4 cucharadas

• Tomate kétchup3 cucharadas 

• Zumo de naranja 1 cucharada

• Gotas de tabasco*gotas de salsa perrinas

• Cucharadita de brandy

• Mezclar bien para integrar bien los ingredientes.

• Lechugas varias 1 bolsa

• Aguacate maduro de carne firme

• Tomates rama medianos 2

• Queso rulo de cabra 4 rodajas (tamaño grande)

• Aceite de oliva virgen extra 2—3 cucharadas

• Zanahoria tierna 1

• Arandanos 50 gramos

• Sal—pimenta

• Zumo de limón 2 cucharadas

Disponer en platos grandes las lechugas de 1 bolsa pelar la zanahoria y hacer con el pelador tiras finas, poner en agua con hielo y reservar, lavar y cortar el aguacate por la mitad, retirar la piel y rociar con zumo de limón cortar en gajos y colocar a gusto en la ensalada, lavar y cortar los tomates en gajos colocar en la ensalada lavar y poner los arándanos, a continuación encender el horno (la parte del gratinador) poner en una bandeja de acero inoxidable las rodajas de queso y poner a gratinar el queso (solo 2 minutos es suficiente) y mientras se gratina escurrir la zanahoria y distribuir por la ensalada una vez el queso haya cogido color por encima sacar del horno y colocar en la ensalada aderezar con sal y aceite de oliva virgen extra y servir enseguida. El queso se puede gratinar con soplete especial cocina en la plancha en una sartén  antiadherente o en el gratinador del horno tiene que hacerse lo mas rápido posible si no es así el queso de derrite por completo y tiene que quedar casi intacto solo gratinado.

• Remolacha 450 gramos

• Nueces 100 gramos

• Ciruelas secas 100 gramos

• Mayonesa 4 cucharadas

• Huevo duro 1

• sal, pimienta

Lavar y quitar la tierra que pueda tener las remolachas ,cocer en agua abundante hasta que estén tiernas dejar enfriar y pelar, (se pueden comprar ya cocidas), cuando estén frias las rallamos y dejar en un escurridor para que suelten el liquido sobrante. Mientras tanto picar las nueces (dejar 5—6 para decorar ), picar las ciruelas y cuando la remolacha haya soltado el liquido juntar con los frutos secos la mayonesa ,sal y pimienta remover para mezclar bien y depositar en una fuente y decorar a gusto, Medias nueces por encima,  huevo duro rallado, etc.. Servir fría.