• Bonito del norte 400 gramos (solo la parte roja)

• Pepinillo marinado picadito 2 cucharadas

• Alcaparras marinadas picaditas 2 cucharadas

• Cebolla blanca picadita2 cucharadas

• Huevos duros 1*aceite de girasol 1 taza*mango 100 gramos

• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas

• Escamas de pure de patata 100 gramos

• Salsa de soja 4 cucharadas*zumo de 1 lima *eneldo fresco 1 cucharada

• Leche entera 1 taza

• Aguacates maduros y consistentes 1

• Tomate maduro sin piel sin semillas 2

1. Limpiar el pescado después de haberlo congelado y descongelar seleccionar los trozos rojos libres de espinas y sangre cortar en daditos poner en un bol añadir sal*pimienta recién molida*alcaparras picaditas*pepinillo agridulce*cebolla picadita*salsa de soja*zumo de una lima *mezclar bien para integrar bien los ingredientes cubrir con papel film y poner en el frigorífico hasta el día siguiente. 

2. Día siguiente**poner un huevo a hervir 10 minutos enfriar pelar y trocear poner en un vaso batidor añadir el mango troceado sal pimienta y un chorrito de limón poner aceite de girasol y hacer la mayonesa no tiene que estar muy consistente y reservar.

3. Picar el aguacate en daditos picar el tomate del mismo modo aliñar con sal pimienta eneldo fresco y reservar. 

4. Hacer el puré con las escamas de patata con la leche no debe quedar muy consistente y montar el tartar poner un molde rectangular añadir 2—3 cucharadas de puré de patatas poner dentro otro molde redondo añadir 2 cucharadas de aguacate—tomate y añadir el bonito marinado cubrir con mayonesa de mango y decorar al gusto retirar los moldes y servir.

• Endivias 12 unidades

• Lonchas muy finas maleables de jamón serrano 24 unidades

• Mantequilla 150 gramos

• Harina 2 cucharadas

• Queso mozarela rallado 150 gramos

• Sal*pimienta*nuez moscada

• Leche entera 1 litro

1. Retirar las hojas que cubren las endivias 3—4 y limpiar con un paño limpio y seco no pasar por agua porque se acentúa más el amargor de las endivias. 

2. Poner una sartén al fuego lento con la mantequilla y brasear las endivias poner sal y pimienta remover varias veces retirar y escurrir las endivias reservar el jugo resultante Estirar dos lonchas una entrepuestas sobre la otra y que sea el mismo ancho que las endivias y envolver la endivia debe quedar bien encamisada disponer en una bandeja para gratinar. 

3. Poner la sartén al fuego añadir el jugo resultante de brasear las endivias añadir la harina pimienta recién molida nuez moscada sal hacer un rus mezclar bien jugo y harina añadir la leche caliente y remover con una varilla hasta obtener una salsa fina y lisa. 

4. Cubrir las endivias con la bechamel poner el queso rallado gratinar en el horno precalentado a 180º--190º hasta que se caliente y gratine bien servir en platos bien calientes No poner el queso hasta el momento de gratinar para que el queso no se humedezca y gratine mejor es mi recomendación.

• Calabacines tiernos 2

• Patatas 1 mediana

• Cebolla blanca 1 mediana

• Caldo de verduras 1litro y ½

• Sal*pimienta

• Nata liquida 60 ml.

• Perejil picadito 1 cucharada

• Huevos 1*dados de colas de langostinos hervidos

1. Lavar los calabacines *pelar la patata*pelar la cebolla cortar en trozos regulares poner una cacerola al fuego con el caldo de verduras y las verduras poner sal pimienta y llevar al fuego lento y dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas. 

2. Triturar con una túrmix y pasar por colador chino añadir la nata liquida mezclar bien para integrar los alimentos reservar en baño maria. 

3. Batir un huevo hacer una tortilla fina y hacer con un cuchillo con hoja fina tiras finas cortar lonchas finas con las colas de los langostinos reservar. 

4. Servir en tazas platos hondos o cuencos para cremas decorar con las tiras de tortilla lascas de langostinos perejil picadito(opcional) servir bien caliente Los calabacines al ser tiernos no hace falta quitar la piel por otro lado si son mas grandes suelen tener la piel más dura y por supuesto pepitas que es conveniente retirar las semillas y quitar la piel.

• Langostinos de 34/40 piezas en kilo cocidos* necesitamos 1 kilo

• Bote de caviar negro de esturión 1

• Mayonesa 250 ml

• Aguacates maduros en su punto 6 unidades

• Palitos de cangrejos 8 unidades

• Rodajas de piña tropical fresca 2—3 rodajas

• Mango en su punto 1

• Cogollos de lechuga2 o un ramillete de canónigos

• Huevos duros 2—3

• Maíz dulce 100 gramos

• Salsa de coctel 200ml.

• Rebanadas de pan de molde 4

1. Lavar los aguacates secar y abrir por la mitad sentido largo y con una cucharilla vaciar sin romper los aguacates reservar ,agregar un chorrito de zumo de limón a la pulpa del aguacate para que no se oxide y reservar. 

2. Quitar la cabeza a los langostinos y pelar las colas pasar por agua fría y escurrir reservar 12 colas más bonitas cortar el resto en dados pequeños cortar los palitos de cangrejo en la misma medida y juntar con los dados de langostino cortar las rodajas de piña y el mango en dados juntar con los mariscos cortar las claras hervidas de 2 huevos y cortar la pulpa de los aguacates y juntar con la ensaladilla añadir el maíz dulce condimentar con sal y pimienta añadir la mayonesa (reservar 2—3 cucharadas de mayonesa ) remover los ingredientes para integrar bien los ingredientes. 

3. Rellenar las barquetas de los aguacates y poner encima de cada barqueta una cola de langostino decorar a gusto cortar las rebanadas de pan y cubrir con mayonesa poner sobre ellas una cucharadita de caviar. 

4. Disponer sobre una fuente de servicio los canónigos o una juliana de los cogollos bien lavados y escurridos poner las barquetas de aguacates y decorar la fuente con vistosidad elegancia e imaginación. 

5. Reservar en frigorífico antes de servir cubiertos con papel film Servir en platos individuales o en la misma fuente.

• Colas de langostinos hervidas 12

• Palitos de surimi de cangrejo 8

• Mejillones frescos de buen tamaño y hervidos 12

• Berberechos en conserva de buen tamaño 150 gramos

• Aceitunas rellenas 60 gramos*tomatitos cherrys 12 unidades

• Cebolitas en vinagre 12 unidades*tomate rojo para ensalada 1

• Pimiento rojo—amarillo 2 cucharadas de cada uno

• Puntas de esparragos 12 unidades*blanco de huevo duro 1

• Sal*pimienta*aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas

• Vinagre de manzana 2 cucharadas *perejil fresco picado 1 cucharada

1. Lavar y cortar las verduras y poner en un bol grande añadir todos los demás ingredientes cortados en su medida aliñar mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico una hora antes de servir en copas de cóctel o en cuencos individuales decorar al gusto servir en frio.

• Canonigos un puñado

• Aguacate ½

• Pimiento rojo 1 en dados 1 cucharada

• Pimiento amarillo en dados 1 cucharada

• Pepino fresco en dados 1 cucharada

• Brotes de alfalfa una grapadita

• Sal**pimienta molida**aceite de oliva virgen extra **zumo de limón

1. Poner los ingredientes de la ensalada en un bol y aliñar. 

2. Cortar el salmón marinado en lonchas finas y poner en un plato de forma al gusto (receta del salmón marinado en la pagina). 

3. Servir en recipientes individuales.

• Para la masa

• Harina de trigo 500 gramos

• Agua templada 200 ml

• Aceite del refrito 100 ml

• Levadura fresca de panadero 15 gramos

• Pimentón dulce 1 cucharada

• Sal 1 cucharadita

• Amasar en amasadora terminar con las manos hacer una bola tapar con un paño

• limpio de tela reposar durante una hora

• Relleno

• Atún en aceite escurrido 400 gramos

• Pimiento verde italiano 1

• Pimiento rojo 1 pequeño

• Cebolla 1 mediana

• Huevos duros 2, mas 1 crudo para pintar

• Tomate maduro sin piel/sin granas 2

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra

1. Poner los huevos a hervir en un cazo con abundante agua durante 10 minutos enfriar quitar a cascara y reservar. 

2. Poner una sartén al fuego con 2—3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehogar las verduras cebolla*pimiento verde*pimiento rojo*tomate por este orden rehogar a fuego lento durante 10—12 minutos añadir el pimentón y la sal remover y agregar el atún y los huevos duros cocinar 3—4 minutos retirar la sartén del fuego y poner el relleno en un colador y aprovechar el jugo para la masa dejar enfriar el relleno. 

3. Cortar la masa a la mitad un trozo un poco más grande para la tapa espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y estirar la parte más pequeña fina pero que no se rompa poner la masa sobre la placa del horno y esta sobre un papel de hornear. 

4. Verter el relleno sobre la masa y con la mano distribuir el relleno dejando un borde de un centímetro y medio o dos todo alrededor de la masa para hacer el borde estirar la 2º parte de la masa y cubrir la empanada apretar con los dedos una masa contra la otra hacer el bordillo con un tenedor o en dobladillo pinchar con un tenedor toda la empanada y hacer una chimenea para que no sufle la masa y no se rompa pintar con huevo batido y meter al horno precalentado a 180º **190º durante 35—40 minutos vigiarla cocción los hornos no son todos iguales retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de servir caliente o fria.

• Judías verdes planas 200 gramos

• Zanahorias tiernas 2

• Patata alargada mediana 2

• Espárragos verdes 1 manojo

• Calabacín pequeño 1

• Colinabo 1 alcachofas 2

• Sal pimienta

• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas

1. Lavar y pelar las verduras y hortalizas y poner a hervir enteras en una cacerola amplia con abundante agua a fuego lento y retirar las verduras que se cocinen antes y poner sobre una bandeja para que se enfríen por si solas. 

2. En el caso de las alcachofas se les retira las hojas más duras y con un cuchillo que corte bien se corta la parte de arriba hasta donde parece más dura pelar la parte del tronco que sea más tierno y se les retira los pelillos del centro de la alcachofa poner en abundante agua fría con zumo de limón y una cucharadita de harina remover bien y poner a hervir hasta que estén tiernas. 

3. Cortar las verduras y hortalizas a gusto poner en una cazuela de barro u otro utensilio para horno o microondas sazonar con sal pimienta y calentar en el horno a 160º hasta que estén suficientemente calientes tapar con papel para horno o la tapa del  recipiente a usar para que las verduras y hortalizas no se resequen. 

4. Sacar del horno y servir a la mesa con un chorrito de aceite de oliva virgen extra Hay un mundo de verduras y hortalizas para hacer un buen panaché siempre a elección de cada ama o amo de casa o dependiendo de la temporada de dichos ingredientes siempre queda genial.

• Judías verdes planas 250 gramos, alcachofas frescas 4

• Guisantes 200 gramos, coliflor 200 gramos

• Puntas de espárragos blancos o verdes 100 gramos

• Sal

• Pimienta blanca

• Diente de ajo 1

• Perejil fresco picadito

• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas

• Seitán 200 gramos

1. Poner una cacerola al fuego con abundante agua y un poco de sal, hervir las alcachofas, cuando estén tiernas sacar de la cacerola y dejar que se enfríen. 

2. Lavar y pelar las zanahorias y cortar en rodajas y hervir en la misma cacerola de hervir las alcachofas , cuando estén tiernas retirar y hervir los guisantes , cortar los tallos más duros de los espárragos y hervir unos minutos al dente y retirar, hervir las judías verdes. 

3. Retirar las hojas más duras de las alcachofas y el tallo duro, cortar en gajos , poner una cacerola o sarten al fuego con el fondo de aceite de oliva virgen extra y dorar ligeramente el diente de ajo picadito, añadir las verduras sazonar con sal y pimenta ,saltear las verduras poner porciones de seitan por encima tapar la cacerola o sarten y apagar el fuego dejar reposar 3—4 minutos y servir en fuente de servicio o platos individuales espolvorear perejil picadito. Cada verdura tiene un tiempo de cocción por este motivo es recomendable hervirlas por separado Más fácil es emplear verduras congeladas pero algunas quedan demasiado blandas.

• Pimientos rojos 2

• Cebollas 2

• Berenjena grande 1

• Tomates maduros 2—3

• Cabezas de ajo 1

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra

Calentar el horno a 180º poner en la bandeja del horno los pimientos, cebolla, ajo, berenjena previamente lavadas y media hora o 20 minutos mas tarde poner los tomates y dejar asar 1 hora y 15 minutos dependiendo de las verduras y de su tamaño cuando estén asadas las retiramos del horno y dejar templar un poco ya que en frio se pelan peor, pelar los pimientos y tomates y quitar las pepitas quitar la primera capa a las cebollas y pelar la berenjena, cortar las verduras en tiras y añadir dientes de ajo asados según gusto aliñar con sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un puñado de alcaparras ( opcional) enfriar o servir tal cual con unas rebanadas de pan tostado.

• Tomates grandes variedad corazón de buey 4

• Jamon de york 150 gramos ( o cualquier tipo de fiambre alemán muchos y buenos)

• Salchichas tipo Frankfurt 2

• Patatas cocidas medianas 1—2

• Pepinillos agridulces 4

• Cebolleta tierna 1

• Huevos duros 2

• Mayonesa 250 ml.

• Mostaza a la antigua 1 cucharada (crema).

• Sal y pimienta

Lavar y cortar una tapa o sombrero a los tomates y reservar , vaciar los tomates con cuidado para no romper, poner la pulpa en un escurridor para eliminar el exceso de agua o liquido y reservar en frio al igual que los tomates. Lavar y poner a cocer las patatas y los huevos en una cacerola con agua los huevos estarán cocidos en 9—10 minutos retirar de la cacerola y enfriar ,las patatas necesitaran unos minutos mas ,cuando estén tiernas enfriar enseguida, pelar las patatas y los huevos, y reservar a continuación cortar la salchicha en daditos pequeños, cortar las patatas en daditos pequeños , cortar la pulpa de los tomates sin pepitas, picar el fiambre en juliana y los huevos en juliana fina, cortar los pepinillos en juliana,  picar fino la cebolleta y juntar todos los ingredientes sazonar con sal y pimienta, mezcla la mayonesa con la mostaza y aderezar con la mezcla la ensalada y rellenar los tomates poner la tapa y decorar a gusto poner al frigorífico para enfriar bien servir con salsa aparte en salsera.

• Tomates maduros muy rojos 1 kilo

• Miga de pan del dia anterior 200 gramos

• Aceite de oliva virgen extra 150 ml

• Diente de ajo pequeño 1

• Huevo duro 1

• Lascas o tacos pequeños de jamon serrano o ibérico

• Sal a gusto

Lavar los tomates y trocear en gajos o tacos pequeños, poner en un bol o recipiente hondo la miga de pan desmenuzada y tapar con los tomates ,añadir el diente de ajo en laminas finas, añadir el aceite de oliva virgen extra y la sal , tapar el recipiente y dejar macerar 30—45 minutos, y a continuación triturar hasta obtener una crema fina y espesa y pasar por un colador chino para suavizar la crema, tapar y poner al frigorífico para que se enfrié bien , servir en platos hondos soperos, tazas para consomé, vasos de cristal etc. Servir con tacos de huevo duro y jamón serrano o jamón ibérico puntitos de aceite por encima.

• Peras conferencia gordas (no alargadas) 4

• Langostinos 12 piezas

• Mejillones frescos de buen tamaño 12 piezas

• Berberechos frescos grandes 1 kilo

• Palitos de cangrejo de buena calidad, 6—8 (obcional)

• Tomate maduro 1

• Aguacate 1

• Piña natural en daditos 2 cucharadas

• Sal*pimienta

• Salsa tártara

• Mayonesa 150 mg: huevo cocido 1, alcaparras 1 cucharada, pepinillos, 1 cebolla tierna, 1 cucharadita, mostaza de Dijon 1 pizca,  cebollino picadito.

Lavar y secar las peras, cortar en la parte de abajo una pequeña lasca para hacer el asentamiento y hacer otro corte en la parte a de arriba para vaciar las peras o en un lado , vaciar con una cucharilla y con cuidado para no romper las paredes, la pulpa resultante reservar y cortar en trozos regulares, a continuación, hervir los langostinos (se pueden comprar ya cocidos), pelar por completo dejando solo la cola cortar en 3—4 trozos, lavar los mejillones en agua fría y hervir al vapor para que se abran, retirar  las dos conchas y quitar los pelillos con una tijera o tirando de ellos con cuidado para no romper el mejillón si son grandes cortar en dos trozos ,lavar y hervir los berberechos hasta que se abran quitar las conchas y reservar (se pueden comprar en conserva de buena calidad que tengan lo mínimo posible de arenillas),  a continuación cortar el tomate, aguacate en daditos pequeños y los palitos de cangrejo, juntar todos los y mezclar ligeramente con la salsa tártara, rellenar las peras y poner encima la tapa, reservar en frigorífico hasta servir salsa aparte en salsera Salsa tártara. Cortar todos los ingredientes en trocitos diminutos sazonar con sal y pimienta y mezclar con la mayonesa y la pizca de mostaza y el cebollino picadito.

• Harina floja 1 kilo agua 250ml.

• Manteca de cerdo 250 gramos

• Aceite 125 ml.

• Agua 250 ml.

• Yemas de huevo 3

RELLENO

•  Carne magra de cordero 1 kilo*guisantes 200

• Tocino magro 150 gramos

•  Sobrasada 150 gramos

• Guisantes 200 gramos

• Pimentón rojo dulce

• Sal, pimienta blanca

• Aceite de oliva virgen extra

Cortar la carne en dados pequeños aliñar y reservar , aliñar los guisantes con pimentón,  aceite de oliva y sal y reservar. Hacer la masa,  poner los ingredientes en un bol y poner harina poco a poco hasta obtener una masa sin que se nos pegue en las manos,  hacer montoncitos de masa de unos 75—80 gramos y estirar cada montoncito y hacer cada empanada en un cuenco de unos 10—12 centímetros de diámetro y 3—4 de grosor ,rellenar la empanada poner en el fondo una cucharadita de guisantes, unos trozos de tocino, cordero, sobrasada y poner otra cucharadita de guisantes encima de las carnes a continuación con otro trocito de masa hacer la tapa de la empanada juntar con los dedos y cerrar haciendo un bordillo,  pinchar la tapa o hacer una pequeña chimenea para que la empanada respire, hornear a 180º, 45—50 minutos sacar del horno y dejar enfriar.

• Melones pequeños 2 (cantalupo o similar)

• Langostinos calibre 34/40 piezas en un kilo 24 unidades o alguna mas

• Salmon marinado (lomo) 200 gramos

• Aguacate maduro pero terso 1

• Claras de huevos duros 2

• Salsa rosa 8 cucharadas

• Sal y pimienta blanca o negra

• Lechuga tierna 6 hojas ( o un puñado de canónigos)

Hervir los langostinos con abundante agua sal y una hoja de laurel, si son congelados directamente en agua fría y cuando comience a hervir contar 3—4 minutos retirar de la cocción y meter en agua fría con hielo dejar que se enfríen bien ,mientras tanto lavar y cortar el melón con ayuda de un cuchillo con punta fina en forma de corona, retirar las semillas y hacer con una cucharilla unas bolitas el resto del melón vaciar con cuidado de no romper las aristas del melón , a continuación lavar y pelar el aguacate  retirar la pepita y cortar la pulpa en dados, cortar el salmón en dados pequeños, y los restos del melón, pelar los langostinos y reservar 12 unidades mas presentables el resto cortar en dados, juntar todos los ingredientes sazonar con sal y pimienta añadir salsa rosa así como vaya necesitando ,cortar en juliana fina las hojas de lechuga y distribuir en las 4 mitades de melón decorar con bolitas o perlas de melón y colas de langostinos una cucharadita de salsa rosa y una ramita de perejil u otra hierva aromática servir frio en copa salsa aparte en salsera.

• Garbanzos cocidos y escurridos 600 gramos (secos 300 gramos)

• Sepia limpia ( fresca ) 1 kilo

• Cebolla picadita 150 gramos

• Pimiento rojo picadito 150 gramos

• Zanahoria en medias lunas 2 unidades

• Tomate maduro sin piel sin pepitas 150 gramos

• Dientes de ajo 2*sal*pimienta*hoja de laurel*pimenton dulce 1 cucharada

• Azafrán 5—6 hebras

• Brotes de espinacas frescas 2 bolsas

• Vino blanco 1 vaso

• Caldo de pescado 1 litro

• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas

Poner los garbanzos a cocer escurridos del agua de remojo del dia anterior en agua hirviendo añadir media cebolla , una hoja de laurel, un tomate cortado en gajos cocer 10—12 minutos a fuego fuerte y el resto hasta que estén tiernos a fuego lento ( si son de bote escurrir y agregar al guiso de sepia y espinacas). En una cacerola y con el aceite de oliva virgen extra puesta al fuego poner la sepia limpia y troceada en trozos regulas remover y dejar cocinar hasta que casi no tenga liquido ,añadir entonces las verduras cortadas y remover y dejar cocinar 10—12 minutos, añadir la salsa de tomate y dejar cocinar 5—6 minutos, añadir el vino blanco y dejar reducir , poner el caldo de pescado y sazonar cocinar a fuego lento hasta que la sepia este tierna añadir entonces los brotes de espinacas y los dientes de ajo machacados junto con el azafrán tostado dejar cocinar 5 minutos y añadir los garbanzos ya cocidos y escurridos ( no tirar el caldo de cocer los garbanzos ), añadir caldo de los garbanzos si fuese necesario rectificar de sal añadir perejil o cilantro picadito ,retirar del fuego y dejar reposar unos minutos o hacer de un día para otro (refrigerar en cuanto se enfríe (al día siguiente hervir 5—6 minutos antes de servir). 

Tostar azafrán en el horno. 

En un papel de aluminio poner las hebras de azafrán y cerrar como un sobre, meter al horno 3—4 minutos a 150º--160º sacar del horno y machacar en mortero con el ajo o directamente espolvoreado en el guiso.

• Frambuesas 200 gramos

• Tomates maduros 500 gramos

• Cebolleta tierna 40 gramos

• Pimiento rojo 30 gramos

• Pimiento verde tipo italiano 20 gramos

• Sal*vinagre

• Aceite de oliva virgen extra 100 gramos

Lavar y secar las verduras, (las frambuesas sobre un chorrito de agua y en un colador) picar las verduras y poner en un vaso de túrmix o en un robot añadir las frambuesas, y el aceite , triturar hasta conseguir una crema fina pasar por un colador chino si fuese necesario añadir un poco de agua o hielo si queda muy espeso, sazonar con sal y vinagre al gusto ,poner en el frigorífico para enfriar bien decorar con frambuesas.

• Colas de langostinos 36piezas ( 34/40 piezas en un kilo )

• Cogollos de lechuga 2—3

• Mayonesa o mahonesa 250 ml

• Tomate kétchup 2 cucharadas

• Zumo de naranja 2 cucharadas

• Brandy 1 cucharada

• Tabasco *salsa perrins

• Tomates pera maduros 2

• Caviar rojo de garbuxa o trucha 1 cucharada

• Piña natural en dados 100 gramos

• Sal, laurel, pimienta blanca 

• Aguacates 2—3 grandes maduros pero firmes

Poner una cacerola al fuego con agua un puñado de sal gruesa una hoja de laurel y añadir los langostinos si están congelados si no están congelados esperar a que hierva el agua, desde que comiencen a hervir contar 3 minutos, retirar del agua hirviente y poner en agua fría con hielo para cortar la cocción dejar que se enfríen bien y escurrir reservar en frio, hacer la salsa rosa , en un bol poner la mayonesa añadir kétchup, tabasco Perrins y zumo de naranja y remover para integrar bien los ingredientes reservar en frio, lavar secar los aguacates y cortar por la mitad en sentido largo vaciar sin romper las carcasas, hacer una ensaladilla con el tomate, la piña, y la pulpa del aguacate todo cortado en dados pequeños sazonar y añadir salsa rosa mezclar bien y reservar en frio, lavar y secar los cogollos desprender y reservar las hojas de mejor aspecto el resto de las hojas cortar en juliana fina, pelar los langostinos y montar las barquetas, poner una capa de lechuga en el fondo de cada carcasa añadir otra capa de ensaladilla poner alrededor hojas de lechuga y las colas de langostinos (4) hacer en un bol o recipiente el resto de la ensaladilla decorar con una lagrima de caviar por encima reservar en frio hasta servir al comensal, salsa en salsera aparte.

• Patatas nuevas 1 kilo del mismo tamaño para que cuezan al mismo tiempo

• Zanahorias tiernas 3

• Huevos duros 4

• Guisantes tiernos desgranados ligeramente hervidos

• Langostinos tamaño 34/ 40 piezas en kilo 4 o 5 por comensal

• Aceite de girasol 4 cucharadas para sopa (soperas)

• Vinagre de alcohol 2 cucharadas de postre

• Zumo de un limón, Sal, pizca de azúcar

• Aguacates maduros pero tersos 2

Poner las patatas y las zanahorias a hervir en una cacerola amplia ,poner los huevos en la misma cacerola y contar desde que rompa a hervir 8 –9 minutos y retirar y enfriar reservar, mientras en otra cacerola poner al fuego con agua sal y una hoja de laurel, si los langostinos están congelados añadir a la cacerola y desde que comience a hervir contar 2—3 minutos según el tamaño de los langostinos antes de que empiece a hervir remover para separar los langostinos ,retirar del agua y poner escurridos en agua con hielo para cortar la cocción , retirar en cuanto estén fríos y reservar a continuación hacer la mayonesa poner en un vaso de túrmix 3 huevos duros chafados , el vinagre, el aceite de girasol, sal, pizca de azúcar, zumo de limón y triturar los ingredientes hasta conseguir una crema lisa y suave reservar en frio , pelar las patatas y las zanahorias y cortar en daditos pequeños juntar en un bol y añadir 6 colas de langostinos en dados de la misma forma añadir los guisantes, añadir un aguacate cortado en dados sazonar con sal y pimienta incorporar la mayonesa reservar 2-3 cucharadas para decorar y remover para mezclar bien los ingredientes cortar el aguacate restante en gajos y rociar con limón para que no se oxiden, montar la ensaladilla en una fuente de servicio o en aros individuales y decorar con las colas de langostinos pelados flor de tomate y gajos de aguacate y mayonesa huevo duro rallado etc.. Mantener en frio hasta servir.

• Rebanadas de pan de molde normales o integrales, centeno etc.

• Tostadas Guacamole: 

  • 1 aguacate maduro machacado con tenedor, 1 cucharadita de cebolla tierna picadita, 2 cucharas de tomate maduro picadito, 2 cucharadas de zumo de limón o lima, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas.

• Anchoas 2 latitas

• Lascas de queso a gusto

• Cebollino para decorar , huevo duro (opcional).

Tostar el pan y retirar la corteza de alrededor, cubrir con una capa abundante de guacamole y decorar con las anchoas y lascas de queso curado al gusto, tiras de cebollino y un ligero toque con huevo rallado o huevo hilado, medias aceitunas rellenas, cuartos de tomatitos Cherry, servir en bandejas como aperitivo o en platos como entrantes.

• Patatas 1 kilo y1/2

• Zanahorias 500 gramos

• Remolacha roja cocida 400 gramos

• Arengues marinados 6 filetes ( en ruso selyodka)

• Huevos duros 2—3

• Mayonesa 200 ml.

• Sal—pimienta

Lavar y cocer las patatas y las zanahorias (las patatas que sean del mismo tamaño para que se cuezan al mismo tiempo), hervir los huevos en la misma cacerola contando 10 minutos una vez comience a hervir el agua ,retirar y enfriar quitar la cascara y reservar en el frigorífico, la remolacha se puede comprar ya cocida , cuando las patatas y zanahorias estén tiernas atemperar y quitar las pieles dejar enfriar bien, una vez frías rallar una primera capa de patata a continuación selyodka en daditos una ligera capa de mayonesa por encima, zanahoria rallada, otra capa ligera de mayonesa ,remolacha rallada y sal y pimienta y repetir tantas veces como tengamos ingredientes y para terminar huevo rallado.

• Tomates bola 8

• Arroz bomba 4 cucharadas

• Cebolla picadita 1 cucharada

• Guisantes tiernos hervidos 2 cucharadas

• Pimiento rojo picadito 1 cucharada

• Huevo duro 1 (solo la clara)

• Maiz cocido 1 cucharada

• Sal—pimienta—cilantro –aceite de oliva virgen extra

Elegir tomates rojos pero duros, lavar y secar, hacer un corte en la parte superior Reservar la tapa, vaciar sin dañar el tomate para que quede entero, reservar el contenido y reservar los tomates vaciados en el frigorífico hasta rellenar, hervir el arroz en abundante agua y sal hasta que este al dente o un poco mas según preferencias, mientras hervimos el arroz poner un sartén o cacerola al fuego con 2-3 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla, el pimiento rojo, cuando ambos estén confitados añadir los guisantes ya hervidos, el maíz y la clara de huevo en daditos sazonar y añadir el arroz escurrido pero sin enfriar remover para mezclar bien y añadir cilantro picadito, rellenar los tomates y poner la tapa, meter en el horno a 170º de 8ª 10 minutos servir calientes como aperitivo o entrante.

• Hojaldre 1 hoja

• Col china 300 gramos

• Brotes frescos de soja 200 gramos

• Bambu 60 gramos

• Setas shiitake 100 gramos

• Cebolla 100 gramos

• Zanahoria 100 gramos

• Salmon fresco sin piel sin espinas 250 gramos

• Sal—pimienta—salsa soja*zumo de limón 2 cucharadas

• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas

Limpiar y lavar la col china cortar en juliana fina reservar, lavar y cortar las otras verduras en juliana , reservar por separado , poner una sartén tipo wok y al fuego con una cucharada de aceite y saltear la col solo un poco y retirar a un escurridor y saltear por separado todas las verduras y juntarlas en el escurridor, el jugo resultante reservar, disponer las verduras en un bol lo suficiente grande y sazonar con sal pimienta y salsa soja a gusto, a continuación cortar el salmón en medallones o supremas grosamente y sazonar con sal y zumo de limón, a continuación disponer y extender una hoja de hojaldre sobre la bandeja de horno y poner las verduras en un extremo ocupando la mitad de la hoja y dejando 2 centímetros alrededor de la hoja Cubrir las verduras con las supremas de salmón y cerrar pincelar con huevo batido alrededor y cerrar presionar con los dedos y hacer un cordón todo el contorno , pincelar con huevo el pastel, hacer 3 volcanes para que salga el aire y no suflé y meter en el horno a media altura, previamente calentado a 180ºc durante 17 minutos calor arriba y abajo y cuando el hojaldre haya hecho costra o este dorado sacar del horno y por los volcanes poner el jugo de las verduras ,todo el que admita, meter al horno de nuevo y dejar cocinar a 160ºc durante 10 minutos mas calor solo por debajo (comprobar que el hojaldre este crujiente por debajo) dejar reposar unos minutos antes de servir.

• Rebanadas de pan de centeno (de molde 8) -32 canapes

• Lonchas de jamon ibérico finas 4

• Rodajas de redondas de queso de cabra 8

• Perlas de queso de mozarela 8

• Filetes de anchoas bajo en sal 8

• Lonchas de salmón marinado o ahumado 8

• Pepinillos agridulces 2

• Aceitunas rellenas 8

• Queso para untar o mantequilla en pomada

Tostar el pan en tostadora , untar generosamente con el queso o mantequilla y montar los canapés como se prefiera con los ingredientes elegidos conservar en lugar fresco hasta la hora de servir. 

• Langostinos 40, (calibre 34—40 piezas en kilo),(pueden ser congelados)

• Piña en daditos 2 cucharadas

• Tomate pera 4 cucharadas + uno para decorar

• Cogollos tipo Tudela 2

• Limon 1

• Naranja 1

• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas

• Sal y pimienta

• Opcional: salsa rosa o mayonesa

Poner una cacerola al fuego con agua y 2 cucharadas de sal gruesa mas una hoja de laurel añadir los langostinos , cuando el agua comience a hervir contar 2 minutos, retirar los langostinos y meter en un bol grande con agua fría mas hielo para cortar la cocción cuando estén frios retirar del agua y pelar , reservar tapados en frigorífico, a continuación lavar los cogollos y reservar 8 hojas de las mas vistosas ,y el resto cortar en juliana muy fina , poner en un bol grande con agua fría hasta montar la ensalada. Cortar en daditos pequeños la piña y un tomate en daditos y 8 langostinos en trozos y poner en un bol hasta montar la ensalada. Cortar 4 rodajas de limón, 4 rodajas de naranja, 4 rodajas de tomate pera. Montar la ensalada en copas anchas de cristal o cuencos de porcelana, escurrir bien la lechuga y juntar con los demás ingredientes picados aliñar con aceite de oliva virgen extra ,sal y pimienta mezclar y disponer en los recipientes donde serviremos la ensalada decorar a gusto y servir con salsa aparte (opcional).

Ingredientes para 2 personas

• Tagliolini fresco 250 gramos

• Caldo de pescado 500 ml.

• Mantequilla 20 gramos

• Harina 10 gramos

• Sal y pimienta

• Curcuma ½ cucharadita del café

• Curry ½ cucharadita del café

• Canela una pizca

• Nuez moscada una pizca

• Langostinos 32/40 piezas en kilo < 12-14 piezas

• Mejillones cocidos y sin concha 150 gramos

• Langostinos cocidos y pelados 300 gramos

• Aguacate 1

• Pimiento rojo picadito 2 cucharadas

• Tomate crudo rojo 1

• Pepinillo agridulce 1

• Zumo de limón ½

• Salsa rosa 450 m.

• Perejil picadito

Picar aguacate, pimiento rojo, pepinillo, tomate , perejil en dados pequeños y poner en un bol grande ,a continuación picar los  mejillones y los langostinos en dados un poco mas grande y mezclar con las verduras anteriores sazonar con sal y pimienta. 

Hacemos la salsa rosa , mezclamos salsa mayonesa, tomate kétchup, brandy, zumo de limón o naranja mezclar poco a poco dependiendo de cómo se quiera mas espesa o mas ligera (obcional gotas de tabasco y gotas de salsa perrins).

Mezclar con suavidad los ingredientes anteriores con la salsa asi como se quiera y disponer en aros de acero ,silicona, o cristal para darles forma cuadrada o redonda decorar a gusto con huevo rallado, tomatitos cherry etc, y servir frios (se pueden hacer con antelación conservar en frio y desmoldar y decorar al momento de servir.

• Puerros tiernos y de buen tamaño 2

• Berenjenas 1

• Queso tipo barra 2 lonchas

• Queso rallado para gratinar 100 gramos

• Lonchas de fiambre de pavo 4

• Leche entera 500 ml.

• Harina de trigo 50 gramos

• Aceite de oliva virgen extra 150 ml.

• Sal

• Pimienta

• Nuez moscada

• Huevos 1

Lavar y cortar los puerros en 4 partes y cocer en agua y sal hasta que estén tiernos retirar del agua de cocción y dejar enfriar sobre un papel absorbente Lavar la berenjena secar y poner en un papel de aluminio con una gotas de aceite de oliva poner en el horno a 180º hasta que este tierna ,sacar del horno y dejar enfriar , pelar y escurrir el jugo que suelta , triturar con la túrmix para obtener una pasta lisa y fina ,reservar a continuación poner una sartén antiadherente al fuego con 4 cucharadas de aceite y añadir la harina remover con varilla para cocinar unos minutos ,añadir la leche poco a poco removiendo sin cesar para que no queden grumos poner sal y pimienta cocinar unos minutos y añadir la crema de berenjena y cocinar 3—4 minutos más sin dejar de remover retirar del fuego y depositar en un recipiente poner por encima un papel film que toque la bechamel para que no se haga costra y reservar a continuación hacer un corte a los puerros a lo largo y rellenar con una tira de queso ,enrollar cada trozo de puerro en una loncha de pavo pasar por harina y huevo batido y freír en aceite de oliva virgen extra poner sobre papel absorbente y depositar sobre un fuente para horno napar con la crema de berenjena poner queso rallado y gratinar en el horno a 180ºc , servir caliente (se puede gratinar individualmente en fuentes o platos adecuados para gratinar).

• Alcachofas frescas y tiernas 8 unidades

• Langostinos 16 unidades

• Limones 1

• Dientes de ajo 1

• Vino blanco seco 1 copita

• Harina 1 cucharada

• Nata para cocinar 4 cucharadas

• Perejil fresco picadito 1 cucharadita

• Sal*pimienta recién molida

• Aceite de oliva virgen extra 60 ml.

• Cebolleta tierna picadita 2 cucharadas

Limpiar las alcachofas ,retirar todas las hojas duras y retirar el corazón cortar por la mitad a lo largo y depositar en una cacerola con agua, un chorro de zumo de limón y una cucharada de harina remover y poner las alcachofas hervir hasta que estén tiernas retirar del agua de cocción y escurrir a continuación pelar los langostinos y machacar las cabezas con mortero y hacer un fumet con ¼ litro de agua pasar por un colador , y reservar , poner una sarten grande al fuego con el aceite y sofreir el diente de ajo y la cebolla ,confitar sin dejar dorar añadir los langostinos sin cortar sazonar y saltear , añadir el vino blanco y una cucharada de harina tamizada remover añadir cazo de fumet y rehogar incorporar las  alcachofas ( si son grandes cortar en 4 partes) mezclar con cuidado y añadir la nata cocinar unos minutos a fuego lento , de hacer falta sazonar de nuevo retirar y montar los platos espolvorear con perejil picadito.