• Alubias canela 500 gramos

• Almejas para marinera 600 gramos

• Cebolla blanca 1*dientes de ajo 3—4*laurel 1 hoja

• Perejil picadito 2 cucharadas*sal*pimienta

• Aceite de oliva virgen extra 60 ml.

• Harina de trigo 1 cucharada

• Caldo de pescado ½ litro*vino blanco 1 vaso

• Tomate maduro 1

1. Poner las almejas en un bol grande con agua fría y una cucharadita de sal para que expulsen las arenillas y en un lugar más fresco de la cocina cambiar el agua varias veces para que se oxigenen. 

2. Poner en una cacerola las alubias ya puestas a remojo el día anterior con media cebolla el tomate cortado por la mitad y la hoja de laurel y cubrir con agua fría ( la mitad del agua de remojo pasada por un colador) poner al fuego vivo hasta que rompa a hervir despumar y poner a fuego lento hasta que estén tiernas. 

3. Mientras se cocinan las alubias poner otra cacerola al fugo con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y pochar la cebolla picadita junto con 2—3 dientes de ajo picadito cuando la cebolla coja un color brillante no dorado añadir el vino blanco y dejar reducir a la mitad agregar la harina y remover para que no se hagan grumos y añadir poco a poco cado de pescado hasta obtener una salsa ligadita sazonar con sal y pimienta añadir el perejil picadito y dejar hervir a fuego lento 4—5 minutos para que la harina se cueza añadir las almejas escurridas y las alubias sin la cebolla sin el tomate y sin la hoja de laurel sazonar de nuevo tapar la cacerola hasta que comiencen a hervir y se abran las almejas no necesitan hervir mucho solo hasta que se abran tapar de nuevo la cacerola dejar reposar unos minutos y servir en cazuela de barro a la mesa o en bonita sopera.

• Tomates maduros bien rojos 1 kilo

• Pimiento rojo 1

• Dientes de ajo 2

• Huevos duros 2

• Filetes de anchoas 4

• Pepinos 1

• Cucharadas de vinagre de manzana ½ taza

• Aceite de oliva virgen extra 1 taza

• Sal pimienta

1. Lavar los tomates y quitar la piel lavar el pimiento rojo y quitar las pepitas y las vetas blancas y cortar en trozos y poner en un bol grande pelar el pepino y los dientes de ajo cortar en trozos y juntar con el tomate y pimiento añadir el vinagre aceite de oliva virgen extra y las yemas de huevo duro. 

2. Triturar en una túrmix y pasar por un colador chino poner sal y pimienta al gusto y unos cubitos de hielo poner al frigorífico para que se enfríe bien. 

3. Cortar las claras de huevo y las anchoas poner por encima del gazpacho al momento de servirlo.

• Pan de hogaza del día anterior

• Dientes de ajo 2

• Jamón serrano 50 gramos

• Pimentón dulce 1 cucharadita

• Aceite de oliva virgen extra 2—3 cucharadas

• Sal, caldo de verduras o caldo de carne

• Huevos 2

1. Cortar el pan en rebanadas finas la cantidad que desee cada comensal y reservar. 

2. Pelar los ajos y retirar la parte central de los ajos , cortar en laminas finas, cortar el jamón serrano en tiras finas.

3. Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva v. e. y saltear ligeramente las laminitas de ajo sin que se doren demasiado añadir las rebanaditas de pan saltear un poco para que se integren bien los ingredientes y retirar la sartén del fuego y dejar que se enfrié un poco añadir el pimentón y el jamón serrano remover para mezclar bien los ingredientes.

4. Distribuir el contenido de la sartén en las cazuelitas de barro añadir el caldo elegido ya sazonado teniendo en cuenta el contenido de sal que tiene el jamón serrano poner las cazuelitas sobre la parrilla o plancha poner un huevo a cada cazuelita y dejar que hierva 2 minutos y dejar reposar un momento hasta que las cazuelitas dejen de humear hace mal efecto servir las sopas en la mesa.

5. Servir las sopas con las cazuelitas sobre un plato y servilleta de celulosa debajo para que la cazuelita no resbale.

• Rebanadas de pan frito (en dados) 

• Lonchas o lascas de pan candial o bragado del día anterior 100 gramos

• Caldo de verduras o agua 1 ½ litro

• Huevos 4, sal  y pimienta

• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas

Muestra de pan candial o bragado.

El pan elegido debe ser de este tipo si se quiere que la receta salga al estilo manchego. 

• Melon limpio sin piel sin pepitas 1 kilo

• Nata para cocinar 200 ml.

• Lonchas de jamon ibérico al gusto

• Aceite de oliva virgen extra 60 ml.

• Hojas de hierbabuena

• Sal*pimienta

• Caldo de verduras 1 litro

• Zanahoria 1

• Tomate 1 pequeño

• Cebolla 2 gajos

Meter en un recipiente para microondas el aceite y unas hojas de hierbabuena 1 minuto o minuto y medio, sacar, tapar y reservar Hacer un caldo con las verduras, retirar del fuego y pasar el caldo por un colador fino meter el caldo en el frigorífico , a continuación lavar y pelar el melón y abrir por la mitad en sentido largo, quitar las pepitas y el resto del interior del melón, poner en un vaso batidora añadir una taza de caldo de verduras y triturar bien pasar por un colador chino y reservar el caldo obtenido, (será lechoso), a continuación, con una cucharilla de vaciado hacer varias bolitas de melón y reservar, triturar el resto de la pulpa del melón, pasar por colador chino, a continuación poner en un recipiente los dos jugos resultantes del melón mezclar bien sazonar con sal y meter en el frigorífico 3-4 horas para que se enfríe bien y servir la sopa poner en platos hondos lascas de jamón ibérico bolitas de melón, servir la sopa y regar por encima hilitos de aceite de hierbabuena. El jamón se puede hacer crujiente en el horno o microondas ,en el microondas sobre papeles de cocina 1-2 minutos según grosor y se parte con un mortero entre un paño limpio y dado golpes con el rodillo de estirar la masa Se puede servir el jamón en lascas pequeñas al natural.

• Granos de mostaza amarillos 60 gramos

•  Vinagre de Vino blanco 70 ml.

•  Vinagre de Vino blanco seco 60 ml.

• Sirope de miel 3 cucharadas

• Cúrcuma molida 1 cucharada

• Sal y Salsa Perrins 2 cucharadas

Verter en un recipiente de cristal los granos de mostaza y cubrir con los vinagres , el sirope de miel, la cúrcuma y la sal, tapar y meter en el frigorífico 3—4 días, sacar del frigorífico pasado este tiempo añadir la salsa Perrins y triturar bien con cuchillas o un robot de cocina , poner en un recipiente con tapa hermética y conservar en frigorífico.

•  Gambas o langostinos 700 gramos

• Nécoras pequeñas 2—3

• Rape cola o lomos 400 gramos

• Cebolla 1, diente de ajo1, tomate triturado 200 gramos, zanahoria tierna 1, brandy 1 copa, sal, agua 1 litro, aceite de oliva virgen extra 60 ml, vino blanco 100 ml., nata.

Pelar gambas o langostinos y reservar , limpiar el rape de piel y espinas reservar, a continuación lavar y cortarlas verduras y poner una cacerola al fuego con aceite de oliva virgen extra, sofreír las verduras y añadir las cascaras y espinas y las nécoras machacadas remover bien para integrar la mezcla y remover de vez en cuando, añadir el vino blanco y el brandy dejar que el alcohol se evapore y añadir la salsa de tomate cocinar 3—4 minutos y poner el agua y dejar hervir 15—20 minutos a fuego lento no es necesario que reduzca el caldo, a continuación triturar el fondo y pasar por un colador chino ,en otra cacerola con 3..4 cucharadas de aceite rehogar los mariscos y el rape cortados en trozos( reservar 2 cucharadas de marisco para guarnecer la crema) y añadir el caldo ya colado añadir la nata y dejar hervir 5 minutos sazonar y triturar la crema dejar hervir 2—3 minutos mas servir caliente en platos hondos o tazas para consomé. Acompañar trocitos de langostino o bambas y gotas de aceite trufado.

• Tomates maduros 800 gramos

• Cebollas 1 pequeña

• Dientes de ajo 1

• Rama de tomillo 1

• Rama de oregano 1

• Sal

• Pimienta recién molida

• Litros de agua 1

• Tofu 200 gramos

• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas

• Hojas de albahaca fresca 2—3

Lavar los tomates, cortar en trozos, limpiar la cebolla, el diente de ajo cortar en daditos pequeños, poner una cacerola al fuego con el aceite de oliva, rehogar la cebolla junto con el ajo unos minutos, añadir el tomate, las hiervas y sofreír unos minutos, sazonar añadir el agua y poner a hervir a fuego lento con la cacerola tapada 25—30 minutos.

Triturar con una túrmix y pasar por tamiz, sazonar de nuevo si fuera necesario. 

A continuación cortar el tofu en daditos, dorar en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, cortar las hojas de albahaca.

Servir la sopa con daditos de tofu y juliana de albahaca fresca.