• Arroz para sushi 1 taza

• Salmon fresco o marinado 160 gramos

• Colas de langostinos 8

• Pepino agridulce 2

• Zanahorias cocidas 2

• Anchoas (filetes) 8

• Caviar negro de esturión 1 tarrina

• Salsa de soja 60 ml.

• Wasabi (pasta) ½ cucharadita del café (obcional)

• Vinagre de arroz 100 ml.

• Jengibre marinado 20—30 gramos

• Tomatitos Cherry para decorar **acetato balsámico gotas para decorar

1. Cocer el arroz para sushi. 

2. Cortar los ingredientes en dados pequeños y juntar aderezar con la sala de soja y la pasta de wasabi y reservar. 

3. Una vez el arroz este frio y disponible poner en el fondo de cada arillo y poner capas de relleno poner otra capa fina de arroz y otra capa de relleno otra capa de arroz y terminar con una capa de relleno y un punto de caviar negro. Retirar los arillos y decorar a gusto reservar en frio o servir en platos individuales salsa de soja aparte en salsera.

• Queso fresco tipo burgos en cuadrado o redondo

• Nueces

• Acetato balsamico

• Tomatitos cherry

• Miel

• Tostada de pan

• Aceitunas rellenas

• Pate de pato con gelatina

• Cilantro o perejil fresco

Cortar los ingredientes poner sobre una fuente o bandeja y poner los ingredientes de forma vistosa y agradable decorar al gusto.

Servir de inmediato o refrigerar cubiertos con papel film para que no se sequen. FACIL

• Masa de hojaldre 1 hoja

• Salsa de tomate casera 1 taza

• Jamón de york 200 gramos

• Pimiento rojo picadito 3cucharadas

• Pimiento amarillo picadito 3 cucharadas

• Tomatitos cherry 12 unidades

• Piña natural o de conserva 4 cucharadas

• Queso mozarela 200 gramos

• Orégano 1 cucharadita

1. Cortar los ingredientes en dados pequeños ,tomatitos a la mitad. 

2. Extender la masa de hojaldre sobre la placa del horno y sobre el papel que envuelve la masa y con una cuchara o pincel extender la salsa de tomate dejando un centímetro de los bordes sin pintar poner un poco de queso rallado por encima del tomate sin cubrir el borde y cubrir toda la hoja de hojaldre con los ingredientes bien distribuidos terminar poniendo encima el queso rallado y encima del queso las medias mitades de tomatitos. 

3. Meter al horno precalentado a 200º calor arriba y abajo durante 12—14 minutos depende del horno vigilar su cocción bajar la temperatura si fuese necesario al sacar la pizza del horno espolvorear ligeramente con el orégano cortar la pizza y servir bien caliente El orégano es opcional. Yo no le pongo.

• Arroz para sushi 1 taza

• Salmon fresco o marinado 160 gramos

• Colas de langostinos 8

• Pepino agridulce 2

• Zanahorias cocidas 2

• Anchoas (filetes) 8

• Caviar negro de esturión 1 tarrina

• Salsa de soja 60 ml.

• Wasabi (pasta) ½ cucharadita del café (obcional)

• Vinagre de arroz 100 ml.

• Jengibre marinado 20—30 gramos

• Tomatitos cherry para decorar 

• Acetato balsamico gotas para decorar

1. Cocer el arroz para sushi (receta en la pagina). 

2. Cortar los ingredientes en dados pequeños y juntar aderezar con la sala de soja y la pasta de wasabi y reservar. 

3. Una vez el arroz este frio y disponible poner en el fondo de cada arillo y poner capas de relleno poner otra capa fina de arroz y otra capa de relleno otra capa de arroz y terminar con una capa de relleno y un punto de caviar negro. 

4. Retirar los arillos y decorar a gusto reservar en frio o servir en platos individuales salsa de soja aparte en salsera

CEBOLLAS CARAMELIZADAS

1. Pelar las cebollas y cortar en juliana muy fina , ponemos una sartén o cacerola al fuego con el aceite y añadimos las cebollas cortadas y un poco de sal poner fuego lento durante 30—35 minutos y cuando comiencen a dorar añadir el azúcar y seguir cocinando a fuego mas fuerte 10 minutos remover de vez en cuando cuidando no se quemen la cebolla añadir el vinagre balsámico y dejar reducir sazonar de nuevo si hace falta la cebolla tiene que quedar con una salsita si fuese necesario poner un poco de agua o caldo de carne o pescado según para qué se vaya a utilizar podéis dividirla en dos partes carne pescado Cebollas dulces son de la variedad—VIDALIA –WALLA—MAIU, por tener menos azufre son de sabor ligeramente dulce.

HOJALDRE CON CEBOLLA CARAMELIZADA NUECES Y QUESO RULO DE CABRA

1. Preparar la cebolla caramelizada (receta adjunta).

2. Extender a hoja de hojaldre sobre la placa del horno y sobre el papel del envoltorio de la hoja de hojaldre dividir el hojaldre en dos partes y hacer cortes profundos alrededor de los lados de un centímetro y pinchar con un tenedor las dos bases para que no suflé la masa y meter al horno precalentado a 180º calor arriba y abajo con ventilador durante 10 minutos. 

3. Cubrir con la cebolla caramelizada 2 cucharadas por cada base y añadir nueces troceadas repartidas en ambas bases y cortar medallones de queso y poner sobre la cebolla. Meter al horno de nuevo a 160º 8—10 minutos solo calor por debajo para que no se dore el queso solo que se funda un poco retirar del horno y servir caliente en porciones como aperitivo Se puede poner más cebolla y mas queso a gusto de cada uno.

• Pan de molde de centeno

• Queso crema para untar tipo filadelfia ( o mantequilla )

• Caviar de trucha

• Limón

1. Tostar el pan en una tostadora y recortar los bordes y untar con el queso o con mantequilla en pomada cubrir con el caviar cortar la tostada en forma de triángulos disponer en una fuente de servicio ovalada o redonda con una blonda y decorar los canapes al gusto trocitos de limón *botoncitos de mayonesa *dados de colas de langostinos etc. 

2. Si no se sirven al momento conservar en el frigorífico cubiertos con papel film.

• Mejillones gordos 24 piezas

• Patatas 300 gramos

• Leche evaporada ½ taza

• Sal*pimienta*diente de ajo 1

• Limones 1*hoja de laurel 1

• Vino blanco 1 vasito

• Caviar rojo de trucha 20 –30 gramos

1. Lavar con agua fría los mejillones y poner a hervir en una cacerola con un vasito de vino blanco una taza de agua y una hoja de laurel y un chorro de zumo de limón tapar la cacerola y cuando comiencen a hervir remover los mejillones se abrirán enseguida dejar hervir un minuto más retirar la cacerola del fuego dejar enfriar un poco y retira una de las conchas y los pelillos con una tijera para no romper los mejillones después de hervidos se limpian muy bien las conchas pasar por un colador el caldo para eliminar las arenillas y reservar el caldo. 

2. Lavar y pelar las patatas y hervir con agua y el caldo de hervir los mejillones hasta que estén bien tiernas retirar y escurrir poner una sartén en el fuego bajo y pochar el diente de ajo sin que se dore retirar del fuego y añadir la leche y reservar. 

3. Aplastar las patatas con un tenedor o un machacador de pure y añadir a la sartén remover sazonar con sal y pimienta y pasar por un pasapurés para que este más suave poner en una manga pastelera con una boquilla rizada reservar. 

4. Hacer los aperitivos poner un botón de mousse de patata en cada concha cucharillas para aperitivos encima un mejillón y otro botón de mousse encima y terminar con una pizca de caviar o decorar a gusto servir enseguida en platos o fuente de servicio.

• Champiñones portobello 200 gramos

• Setas de cardo 200 gramos

• Setas nameko 250 gramos

• Setas shiitake 100 gramos

• Colas de langostinos 16

• Dientes de ajo 2—3

• cebolla morada 2 cucharadas

• Pimiento rojo 2 cucharadas

• Tomate bola 1

• Perejil picado 1 cucharada

• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas

• Sal* pimienta

• Hoja de laurel 1

• Vino blanco seco 1 copa

1. Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y dorar ligeramente los ajos y añadir la cebolla picadita y cuando esté transparente añadir el pimiento rojo picadito rehogar 2—3 minutos y añadir el tomate picadito en dados y la hoja de laurel cocinar el conjunto a fuego lento y añadir el vino blanco seco reducir y sazonar. 

2. Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva virgen y salpimentar las colas de langostinos cuando el aceite empiece a calentar rehogar 2—3 minutos y retirar de la sartén y reservar los langostinos en un recipiente con tapadera. 

3. En la misma sartén añadir las setas ya limpias y troceadas rehogar y cocinar a fuego fuerte los primeros minutos hasta que el jugo que desprenden se reduzca sazonar y añadir a la sartén de las verduras y seguir cocinando a fuego lento 5—6 minutos o hasta que las setas estén en su punto añadir el perejil picadito remover para mezclar y poner las colas de langostinos por encima de las setas retirar del fuego tapar la sartén y dejar reposar 2—3 minutos y servir como aperitivo.

• Tortitas de trigo o de harina integral 4

• Cogollo de lechuga 1

• Lonchas de jamón de york 4

• Lonchas de queso al gusto

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra

1. Lavar el cogollo de lechuga escurrir y secar con papel de cocina y reservar. 

2. Extender las tortitas de trigo o de harina integral sobre una tabla de trabajo y cubrir cada tortita con las hojas de lechuga bien escurridas poner una pizca de sal y unas gotas de aceite de oliva virgen extra añadir el jamón york y las lonchas de queso y enrollar las tortitas apretando con las manos para compactar los burritos cortar por la mitad y servir.

• Leche entera ½ litro, harina de trigo 65 gramos

• Mantequilla 80 gramos

• Boletus 200 gramos cebolleta tierna 2 cucharadas

• Dientes de ajo nuez moscada sal pimienta

• Huevos gordos 2 pan o galleta rallada

• Lomo embuchado ahumado leones 100 gramos

1. Poner una sartén al fuego antiadherente con la mantequilla y rehogar la cebolla muy picadita junto con el diente de ajo hasta que la cebolla este transparente. 

2. Añadir los boletus picaditos finos y rehogar a fuego un poco más fuerte para que se evapore el jugo o agua que contienen añadir entonces taquitos finos de lomo embuchado y rehogar con el fuego a lento. 

3. Agregar la harina, nuez moscada sal y pimienta molida juntar bien los ingredientes y cocinar 2--3 minutos y añadir la leche caliente poco a poco y para formar la masa y queden grumos de harina , cocinar sin dejar de remover 5 o 6 minutos para cocer bien la harina y no quede cruda.

4. Depositar la masa en una fuente o bandeja estirarla y cubrir con papel film y que toque la masa para que no se haga una costra poner al frigorífico 2—3 horas. 

5. Hacer las croquetas del tamaño deseado y poner las croquetas en un bol grande con el huevo batido 10—12 de cada tanda y pasar por un colador a otro bol y pasar por pan o galleta rallada y repetir la operación hasta terminar la masa. 

6. Freír las croquetas en abundante aceite y poner sobre un papel de cocina para eliminar la grasa sobrante servir lo más caliente posible. 

• Calabacines tiernos 500 gramos

• Jamón serrano 200 gramos

• Huevos gordos 6

• Nata con un 30% en grasa 500 ml.

• Leche entera 250 m.

• Queso de barra Edam rallado 150 gramos

• Sal pimienta molida nuez moscada una pizca

• Mantequilla 60 gramos

1. Lavar y cortar los extremos a los calabacines , cortar en medias lunas finas, poner una sartén al fuego con la mantequilla y sofreír los calabacines hasta que consuman el liquido que soltaron retirar del fuego y escurrir.

2. Empapar con agua una hoja de papel de horno y forrar uno o dos moldes redondos desechables y reservar. 

3. Poner en un bol grande los calabacines ,queso rallado, jamón serrano, nata, leche y batir los huevos ligeramente y añadir al bol poner sal , pimienta y nuez moscada y verter en los moldes meter en el horno precalentado a 180º durante 35-40 minutos calor arriba y abajo sin ventilación. 

4. Comprobar su cocción con una brocheta de cero o de bambú debe salir limpia, si salen restos dejar unos minutos más si coge mucho color poner un papel de aluminio por encima y bajar la temperatura del horno. 

5. Retirar del horno y dejar enfriar del todo antes de desmoldar servir como aperitivo o como un segundo plato con una ensalada fresca.

• Hojaldre

• Sobrasada mallorquina (dulce o picante)

• Higos de buen tamaño 5--6

• Queso mahones

• Miel a gusto de la gran variedad que existen

• Huevos 1

1. Extender sobre una mesa de trabajo o tabla de corte una hoja de hojaldre bien fría y marcar círculos con un molde para galletas mayor o menor según se quiera, pinchar con un tenedor los circulitos de hojaldre y pintar con huevo batido meter al horno precalentado a 190º calor arriba y abajo sin ventilación 8—9 minutos.

2. Sacar los hojaldrito del horno y dejar enfriar , lavar y secar los higos hacer rodajas gruesas y disponer encima de los hojaldritos, poner encima de la rodaja de higos, trozos de sobrasada. 

3. Meter al horno precalentado a 180º solo hasta que la sobrasada empiece a sudar sacar del horno y poner encima de la sobrasada un trocito de queso mahones y hacer un hilito de miel sobre los aperitivos servir de inmediato El cilindro de queso se hace con un saca corazones de las manzanas.

• Panecillos de centeno o integrales 3

• Rebanadas de pan de molde 6

• Caviar de esturión 100 gramos

• Mantequilla

• Queso crema tipo filadelfia

• Limón 1

1. Quitar las puntas a los panecillos y abrir a la mitad en sentido alargado y tostar en el horno o tostadora , tostar también las rebanadas de pan de molde y, untar el pan con la mantequilla ya ablandada y poner caviar sobre el pan y extender con suavidad para no romper el caviar.

2. A continuación con ayuda de una manga pastelera desechable decorar con botoncitos y unas cuñas de limón sin piel , meter en el frigorífico hasta la hora de servir, cubrir con papel film para que no se sequen los canapés.

• Callos de ternera 3 kilos (tripa*morro*pata*oreja)

• Chorizos frescos 2

• Hueso de caña de jamon serrano 1

• Tocino de cerdo magro 200 gramos

• Cebolla

• Tomate maduro

• Laurel

• Ajos

• Puerro solo la parte blanca

• Pimentón dulce 2 cucharadas

• Pimentón picante ½ cucharadita del café

• Rebanadas de pan 4

• Sal-pimienta en grano

Limpiar bien los callos y poner en una cacerola con abundante agua, hervir unos minutos y retirar los callos a otra cacerola y añadir el hueso de jamón, los chorizos, la cebolla pelada y incrustar en ella los grano de pimienta, añadir el puerro el tomate cortado por la mitad, el laurel, tocino magro ,sal, y 2 cucharadas de pimentón dulce cubrir con agua y poner al fuego fuerte para que comience a hervir enseguida, después poner el fuego a lento y hervir hasta que los callos estén tiernos, apagar el fuego y retirar la cacerola hasta que estén templados para poder cortarlos con tijeras (callos, morro, oreja, pata, chorizos, tocino en trozos regulares del tamaño de la rodaja del chorizo a continuación pasar por un pasapurés los restos de la cebolla que le quitaremos los granos de pimienta ,mas el tomate y el puerro, añadir a los callos ya cortados cubrir con caldo de cocción y poner la cacerola al fuego lento, rectificar de sal a continuación poner una sartén al fuego con un vasito de aceite de oliva virgen extra y dorar los ajos retirar a un mortero freír las rebanadas de pan en dados y dorar retirar al mortero retirar la sartén del fuego y dejar que se enfríe el aceite machacar el ajo y el pan bien fino agregar el pimentón picante al aceite antes de que se enfríe del todo, verter la picada de ajo y pan frito y un poco de caldo hervir un minuto y poner dentro de la cacerola con los callos cocinar todo el conjunto 5 minutos y retirar la cacerola del fuego y mantener en lugar fresco , a ser posible servir al día siguiente bien calientes una delicia, servir solos, con alubias blancas con, garbanzos (asi se cocinaban un éxito total).

• Rebanadas de pan de centeno 6

• Lomo de salmon marinado 200 gramos

• Pistachos pelados 100 gramos

• Piña natural 200 gramos

• Crema de queso para untar 50—60 gramos

• Albaricoques (mitades) 6

Hacer lonchas de salmón finas sin la piel y reservar, hacer lascas de piña natural y reservar, a continuación tostar el pan y retirar los bordes untar con el queso crema y poner lonchas de salmón, poner encima granas de pistachos y hacer con la piña un abanico y un botón de queso crema pasar por la plancha o una sartén las mitades de albaricoques y y poner encima del botón del queso o decorar a gusto, servir como aperitivo.