• Chocos limpios 1 kilo (mas su tinta)

• Arroz bomba 400 gramos

• Cebolla 1 grande*dientes de ajo 2—3

• Pimiento verde tipo italiano 1

• Vino blanco godello 1 vaso

• Caldo de pescado 

• 1 cabeza de rape

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• Perejil fresco picado 2 cucharadas

• Aceite de oliva virgen extra 

• Sal

• Pimienta

1. Poner una cacerola al fuego con 2 cucharadas de aceite y añadir la cabeza de rape troceada rehogar unos minutos y agregar la zanahoria y el puerro troceado rehogar unos minutos y añadir 1 ½ de agua dejar hervir 30 minutos y retirar del fuego y pasar el caldo por un colador y reservar . 

2. Poner una cazuela de barro o hierro fundido o similar al fuego con 2—3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadir la cebolla ajo y perejil picado en daditos finos rehogar hasta las verduras estén transparentes agregar los chocos siendo pequeños se ponen enteros siendo grandes se cortan al gusto rehogar y unos minutos y añadir el vino de godello y dejar reducirá la mitad. 

3. Añadir caldo de pescado hasta cubrir los chocos y añadir más caldo así como haga falta hasta su completa cocción y sazonar con sal y pimienta dejar cocinar a fuego lento. 

4. Poner una cacerola al fuego con agua( 3 litros) para cocer el arroz y una hoja de laurel una cucharadita de sal cuando el agua hierva agregar el arroz lavado con agua fría para eliminar el almidón y remover unos minutos hasta que rompa a hervir de nuevo dejar cocer 12—15 minutos retirar del fuego y poner el arroz en un colador grande y enfriar con chorro de agua fría y dejar escurrir y reservar. 

5. Cuando los chocos estén blanditos añadir la tinta disuelta en una tacita de caldo de pescado dejar cocinar hasta su completa cocción rectificar de sal si fuese necesario apagar el retirar la cazuela del fuego y dejar reposar unos minutos mientras se saltea el arroz en una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y servir en platos individuales con el arroz moldeado con aros decorar al gusto servir bien calientes Se pueden congelar en recipientes de aluminio con tapadera e identificar con producto y fecha de congelado si pude ser por raciones.

• Peras carujas 8

• Azúcar 40 gramos

• Huevos 1

• Aceite de oliva 3 cucharadas

• Yogurt natural 150 ml.

• Harina tamizada 140 gramos

• Royal 1 sobre

• Mantequilla 30 gramos

• Azúcar 30 gramos vainilla*canela

1. Pelar las peras retirar el corazón el tallo central y cortar en mitades y saltear 3---4 minutos en una sartén antiadherente con 30 gramos de mantequilla y 40 gramos de azúcar retirar del fuego y reservar. 

2. Juntar en un bol grande el huevo aceite de oliva 40 gramos de azúcar harina tamizada royal yogurt vainilla canela mezclar bien con una varilla. 

3. Poner la sartén en el fuego y ya caliente añadir la masa extender sobre las peras tapar la sartén poner a fuego bajo unos minutos y darle la vuelta como a una tortilla dejar cocinar 5—6 minutos más con la tapa puesta retirar y desmoldar como si fuese una tarta tatin dejar enfriar y servir.

• Carne de membrillo limpio 2 kilos

• Azúcar blanca 1,5 kilos

• Agua 1 ½ vasos de agua

VERSION CON GELATINA

• Carne de membrillo 2 kilos

• Azúcar blanca 750 gramos

• Agua 1 vaso

• Gelatina neutra en polvo 30 gramos (15 hojas de 2 gramos)

1. Lavar y pelar los membrillos y pesar 2 kilos poner en una cacerola con el azúcar y el agua al fuego bajo y cocer durante 1 hora remover de vez en cuando teniendo cuidado que no se queme. 

2. Cundo adquiera un tono espeso brillante retirar del fuego y triturar con una batidora y rellenar moldes para membrillo y meter en el frigorífico hasta que esté frio y consistente Se puede meter en un molde grande y cuando este frío y consistente cortar en porciones como el turrón y envolviendo cada porción con papel de horno y después en papel film puedes congelarlo con una pegatina con fecha de elaboración y producto. 

Versión Gelatina:

El mismo procedimiento y poner la gelatina a hidratar en abundante agua fría para que se blande y cuando el membrillo este triturado poner 4 cucharadas de agua a calentar en un cazo y cuando rompa a hervir retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada bien escurrida remover bien para diluir y añadir a la pasta de membrillo mezclar bien con una varilla ( no túrmix) hasta que se disuelva por completo en la pasta del membrillo y verter en molde grande o moldes individuales enfriar en nevera proceder a su conservación en frigorífico o en porciones en congelador protegidos las porciones con papel de seda o de horno y papel de film o papel de aluminio identificado con fecha de elaboración y producto La gelatina no se puede usar en fruyas frescas como la piña, kiwi, papaya, mango por tener una enzima que no permite que la gelatina haga su coagulación estas frutas tienen que estar cocinadas para utilizar la gelatina.

• Manzanas reinetas del bierzo 4 de buen tamaño

• Azúcar blanca 4 cucharadas

• Nueces peladas 100 gramos

• Vino blanco dulce 60 ml.

1. Cortar las nueces con un cuchillo en trocitos y reservar. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de azúcar y hacer un caramelo añadir poco a poco el resto del azúcar hasta agotar el azúcar el caramelo tiene que estar clarito para que no se quede oscuro retirar la sartén del fuego si coge mucha temperatura y poner otra vez la sartén al fuego para terminar de hacer el caramelo licuado añadir las nueces y remover para que se mezclen con el caramelo retirar la sartén del fuego y depositar el praliné en un papel de horno sobre una bandeja y estirarlo con una paleta dejar enfriar del todo coge mucha temperatura. 

2. Cuando el praliné este frio triturar no muy fino y reservar lavar las manzanas y quitar el corazón con un saca corazones y hacer la cavidad un poco más amplia con el mismo saca corazones rellenar la cavidad con el praliné y poner las manzanas en una bandeja o fuente para horno añadir el vino dulce y meter al horno previamente calentado a 180º durante 12—14 minutos calor arriba y abajo comprobar su cocción con una brocheta de bambú si no entra fácilmente dejar 5—6 minutos más bajar la temperatura del horno a 160º. Las manzanas reinetas se rompen fácilmente si se asan demasiado hay que controlar su cocción para que queden enteras retirar la fuente del horno y servir templadas o a temperatura ambiente también frías regar con la salsa del asado.

• Mitades gordos de melocotones en almibar 6

• Frambuesas o fresas pequeñas bien maduras 150 g.

• Arándanos 100 g.

• Nata para montar 250 ml

• Extracto de vainilla 3-4 gotas

1. Poner a escurrir las mitades de melocotón.

2. Las fresas y los arándanos y dejar escurrir.

3. Montar la nata con una batidora de varillas añadir poco a poco el azúcar glas y la vainilla teniendo cuidado de no batir demasiado por que se cortaría.

4. Disponer dentro de una copa de cristal con boca amplia una mitad de melocotón y ayudados con una manga pastelera con boquilla rizada hacer botones alrededor del melocotón.

5. Poner alternativamente fresas o frambuesas y arándanos , para terminar con un botón grande de nata encima del melocotón y una fresa o frambuesa encima.

6. Meter al frigorífico hasta servir bien frio.

• Sandia limpia y sin pepitas 750 gramos

• Agua 180 ml.

• Azúcar 70 gramos

• Zumo de limón ½ *sal una pizca

Hacer un almíbar con el agua y azúcar dar un hervor de 2—3 minutos, retirar y poner en bol o recipiente y poner a enfriar, mientras tanto y enfría el almíbar triturar la sandia junto con el zumo de limón y la pizca de sal ,mezclar con el almíbar y meter en el congelador durante 2—3 horas y removiendo de vez en cuando para que no cristalice o hasta que tenga una textura como helado. Se suele tomar entre platos de pescado y carne o como refrescante si no hay niños se puede poner un copa de licor dulce en el proceso de elaboración.

• Peras Williams 600 gramos

• Hoja redonda de masa quebrada 1

• Arandanos 100 gramos

• Vino oporto rojo 100 ml.

• Nata liquida 50 ml

• Azucar glas 50 gramos

• Azucar 150 gramos

• Zumo de 1 naranja

• Limones 1

Ingredientes  de la Crema pastelera.

• Leche entera 250 ml.

• Yemas de huevo 3

• Azúcar 40 gramos

• Harina de maíz 20 gramos

• Extracto de vainilla una pizca

Lavar la naranja y el limón y cortar la piel de la naranja ,solo la parte anaranjada,  y reservar, exprimir el limón en un cuenco poner 75 gramos de azúcar y mezclar con espátula silicona o madera para disolver el azúcar, lavar y pelar las peras cortar a la mitad y quitar las semillas y poner dentro del zumo con azúcar mezclar con suavidad tapar y dejar reposar 25—30 minutos a continuación y en una sartén antiadherente verter el vino oporto y las peladuras de naranja y el azúcar restante reducir a la mitad, escurrir las peras y poner en la sartén y cocinar unos minutos verter el zumo de naranja dentro de la sartén con las peras y sigue cocinando y rociando las peras con el jugo, mientras tanto poner sobre un  molde desmontable y redondo un papel de hornear ligeramente humedecido con agua y escurrido y poner la masa quebrada y ajustarla con suavidad por todo el contorno del molde, pinchar la masa con tenedor y meter al horno previamente calentado a180º 10 minutos sacar de horno, y con una manga pastelera cubrir la base de la masa con crema pastelera alisar y cubrir con la mitades de pera rociar con el jarabe de cocinado meter al horno a 180º 10 –12 minutos y dejar enfriar por completo, montar la nata con el azúcar glas bien firme y decorar la tarta con botoncitos y poner arándanos o grosellas negras o rojas, enfriar bien la tarta y servir 

Elaboración de la crema pastelera.

Pon en un bol la mitad de la leche la harina, azúcar, vainilla y mezcla para que los ingredientes se integren bien agrega el resto de la leche y pon a calentar en un cazo antiadherente a fuego medio hasta que espese sin dejar de remover pasa la crema a un bol añade la mantequilla y mezcla con una lengua de silicona cubre con papel film y que toque la crema para que no haga costra, pon al frigorífico hasta que este bien fría.

• Chocolate negro para fundir al 70% , 250 gramos

• Nata para montar con 35% materia grasa 750 gramos

• Azucar blanca 125 gramos

• Vainilla (extracto)1/2 cucharadita

En un cazo verter la nata y el azúcar y poner al fuego remover hasta que el azúcar se disuelva y calentamos hasta hervir, apagar el fuego y añadir  el chocolate para que se funda, poner de nuevo al fuego sin dejar de remover hasta que hierva de nuevo hacerlo lentamente y fuego bajo y en un cazo antiadherente verter la nata con el chocolate en un cuenco y tapar con papel film y que toque la crema para que no se haga película, meter en el frigorífico hasta el día siguiente, y cuando este bien fría montar la crema , debe quedar bien firme y que forme picos, ya tenemos la crema montar los postres, en un plato amplio y con fondo poner una teja grande y cubrir con la crema de trufa, poner unas frambuesas y otra capa de crema y encima otra teja y terminar con una bola de helado de pistacho y terminar un florete de crema frambuesa encima, decorar a gusto servir enseguida.

• Agua 500 ml.

• Leche entera 500 ml.

• Semola de trigo 200 gramos

• Azucar 250 gramos

• Queso mascarpone ( o similar) 400 gramos

• Huevos gordos 5

• Piel rallada de naranja 1

• Mantequilla 40 gramos

• Extracto de vainilla 1 cucharadita del café

• Confitura de arandanos 1 taza

• Arándanos frescos 250 gramos

• Pizca de sal*azúcar glas para decorar

• Molde redondo desmontable paredes rectas de 22—24 cmt de diámetro

Poner en el fuego un cazo con el agua, la leche, una pizca de sal, la ralladura de naranja la mantequilla y dejar infusionar sin que hierva y añadir poco a poco la sémola remover sin cesar hasta que espese ,poner en un bol y tapar con papel film y tocando la masa para que no haga película por encima , dejar atemperar a temperatura ambiente, a continuación poner en un bol grande o batidora con varillas los huevos extracto de vainilla y azúcar, trabajar hasta que blanquecer, añadir el queso y seguir batiendo y mezclar bien, añadir la pasta de sémola poco a poco hasta integrar bien los ingredientes y verter en el molde enmantecado y enharinado ,meter al horno previamente calentado a 170ºc 60 minutos, sin aire calor arriba y abajo comprobar su cocción con una aguja o brocheta de bambú, refrigerar 8 o 10 horas, desmoldar y poner sobre la mesa de trabajo y encima de la tarta un plato dejando alrededor una superficie de unos 3 centímetros y espolvorear con azúcar glas , retirar el plato y con ayuda de una manga pastelera con una boquilla fina cubrir la parte del centro de la tarta con la confitura y cubrir con ayuda de una pinza con arándanos frescos previamente lavados y bien secos la parte que cubre la confitura, disponer la tarta en una bandeja redonda con blonda y refrigerar hasta su degustación.

• Fresas rojas y maduras 500 gramos

• Kefir (yogurt) 2 tazas

• Confitura de ciruelas 1 tacita

• Confitura de ciruelas amarillas

• Ciruelas 1 kilo

• Azúcar 500 gramos

• Zumo de limón 2 cucharadas

Lavar y pelar las ciruelas quitar el hueso y cortar en trocitos añadir el azúcar y el zumo de limón tapar y dejar macerar 30—40 minutos ,pasado este tiempo disponer en una cacerola antiadherente y poner al fuego medio los 10 primeros minutos y después 35—40 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando y machacando con una espátula para que los trozos de ciruela no queden enteros si no lo mas fino posible ( no pasar por la túrmix) y hasta que alcance la textura deseada para conservar, esteriliza unos tarros de vidrio 10—15 minutos y con tapa hermética y llena los tarros dejando 2 dedos sin llenar cierra bien los tarros y pon en una cacerola con agua que los cubra bien y cuando comience a hervir cuenta 30 minutos, sácalos de la cacerola, deja enfriar sécalos bien y etiquétalos ( fecha de elaboración y producto) guárdalos en lugar fresco oscuro y seco.

Lavar las fresas con abundante agua fresca para eliminar bien los pesticidas, déjalas escurrir y corta en trozos de arriba abajo. Disponlas en una copa de cristal y pon encima el yogurt kéfir y decora con una cucharadita de confitura de ciruela servir bien fría.

• Azucar 170 gramos

• Coco rallado 180 gramos

• Huevos 2

• Mantequilla 20 gramos

• Para la placa de horno

• Mantequilla 30 gramos

• Harina 30 gramos

Untar con mantequilla y enharinar la placa de horno, fundir la mantequilla en el microondas con un cacito o taza y reservar, poner en un cuenco el azúcar y añadir el coco rallado y los huevos de uno en uno e incorporar la mantequilla fundida, incorporar bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla blanda, poner la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y presionar y distribuir sobre la placa en forma de copos distanciados entre ellos para evitar que se junten entre ellos durante su cocción y con los dedos humedecidos con agua presionar cada uno de ellos para darles forma redonda y plana , introducir la placa en el horno precalentado a 180ºc 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, retirar del horno y despegarlas inmediatamente de la placa con una espátula para no romperlas y dejar enfriar por completo antes de servirlas.

• Nata para montar 250 ml.

• Chocolate negro para pastelería 75 gramos.

• Azucar glas 75 gramos

• Ron 1 cucharadita

• Claras de huevo 2

• Azucar para jarabe 100 gramos

• Agua 40 ml.

• Sal una pizca

• Fresas 200 gramos

• Arándanos 100 gramos

Poner la nata y 75 gramos de azúcar glas al fuego lento en un cazo antiadherente y remover hasta que comience a hervir, retirar el cazo y añadir el chocolate troceado y remover un poco para ayudar a fundir el chocolate y dejar que se funda por si solo, poner al fuego de nuevo y remover hasta que comience a hervir ,teniendo en cuenta que no se queme, retirar del  fuego y poner en un bol y tapar con papel film y que toque la crema para que no haga costra , poner en el frigorífico hasta el día siguiente, o como mínimo 4 horas ( tiene que estar muy fría) montar la trufa con la batidora y varillas hasta que haga picos reservar en frio hasta montar la copa ,poner en un cazo con el agua y el azúcar a hervir a fuego medio hasta que el almíbar alcance una temperatura de 115º--120º o guiándote por el aspecto del almíbar coger con una cucharilla y si cae a chorro déjalo unos minutos mas ,hasta alcanzar un punto de bola echa un poco de almíbar en un recipiente con agua fría y al contacto con el agua se forma una bolita , a continuación monta el merengue, con las claras de huevo en un perol de batidora con varillas y los utensilios bien secos de agua y grasas y las claras sin nada de yema limpias completamente y a temperatura ambiente y una pizca de sal cuando las claras estén firmes echa el almíbar en forma de hilo sobre el borde del perol y que las varillas lo distribuyan sigue batiendo a velocidad media alta hasta que las paredes del perol estén a  temperatura ambiente el merengue se hará duro y  brillante poner en el frigorífico para que se enfrié bien antes de utilizar y con ayuda de dos mangas pasteleras con boquillas rizadas y las futas lavadas y secas montar las copas servir muy frías.

• Hoja de hojaldre 1

• Albaricoques maduros de buen tamaño 12 piezas

• Crema pastelera 250 ml.

• Miel de romero 100 ml.

Lavar y secar, cortar por la mitad los albaricoques y retirar el hueso, reservar espolvorear la mesa de trabajo con azúcar y poner sobre ella la hoja de hojaldre (bien fría) cortar con un cortapastas círculos 3-4 milímetros mayor que cada mitad del albaricoque y con otro molde mas pequeño solo marcar el circulo a continuación y con una manga pastelera poner en el  centro de cada circulo de hojaldre una porción de crema , poner encima una mitad de albaricoque, meter al horno a 180-190 º c sin ventilación unos 16 minutos ( vigilar su cocción ),retirar del horno y con miel ligeramente caliente pincelar cada pastelito dejar enfriar y servir decorar al gusto (crema de chocolate, coco rallado, pralin de avellanas etc..).

• Hojaldre ½ hoja (un rectángulo de 30 por 10 ctm.)

• Nata para montar 300 ml.

• Chocolate negro para pastelería 100 gramos

• Azucar glas 100 gramos

• Ron 1 cucharadita

• Claras de huevo 3

• Azúcar 150 gramos

• Agua 50 ml.

• Sal una pizca

Poner la nata y 75 gramos de azúcar y el ron en un cazo antiadherente al fuego lento y remover hasta que comience a hervir retirar el cazo y añadir el chocolate troceado y remover un poca para ayudar a fundir el chocolate dejar que funda del todo ,poner al fuego de nuevo y remover hasta que comience a hervir teniendo precaución para que no se queme ,retirar del fuego y poner en un bol tapar con papel film y que el papel toque la crema para que no haga costra meter al frigo hasta el día siguiente o como mínimo 4 horas tiene que estar muy fría, y montar la trufa con batidora hasta que haga picos , meter en frigo hasta usar. A continuación montar el merengue ,con los utensilios muy limpios de grasa y de agua evita que en las claras haya una pizca de yema de huevo pues la clara no subirá y las claras a temperatura ambiente pon en un cazo al fuego con 50 ml. de agua y 150 gramos de azúcar a fuego medio hasta que el almíbar alcance una temperatura de 115º-120º en termómetro de cocina o guiándote con el aspecto del almíbar coger con una cucharilla y si cae en forma de chorro déjalo unos minutos mas hasta alcanzar un punto de bolita moldeable poner en un recipiente con agua y con una cucharita echar un poco de almíbar y se hará una bolita esta a punto de usar , montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve bien firmes entonces echar el almíbar poco a poco y con un chorrito en forma de hilo sobre los bordes del perol para que las varillas distribuyan el almíbar sigue batiendo a velocidad media alta hasta que el bol de la batidora este a temperatura ambiente y el merengue se hace duro y brillante poner en nevera para que enfríe bien antes de utilizar , y a continuación.  Calentar el horno a 200º c , cortar el hojaldre en 4 partes iguales y pincelar con mantequilla y azúcar glas poner en la placa de horno sobre un papel de hornear encima otro papel ,encima una bandeja y algo que pese meter al horno unos 12 minutos ,sacar del horno y dejar enfriar y reservar , y montar los pasteles tal como en la foto o a gusto de vuestra imaginación o creatividad.

• Queso mascarpone 200 gramos

• Yemas de huevo 2

• Claras de huevo a punto de nieve 1 (obcional)

• Azucar 3 cucharadas soperas

• Café soluble 2 tazas

• Amareto para el café 2—3 cucharadas

• Cacao en polvo 1 cucharada

• Soletillas 12 unidades

En batidora batir las yemas junto con el azúcar hasta doblen su volumen, a continuación añadir el queso mascarpone poco a poco para integrarlo bien cuando este bien integrado ,añadimos la clara de huevo a punto de nieve en movimientos envolventes y reservamos en frigorífico hasta su montaje, a continuación templar 2 tazas de agua y añadir el café soluble y el amaretto (licor), y disponer el café en un recipiente para empapar ligeramente las soletillas y poner sobre una bandeja o fuente una junto a la otra hasta 6 unidades ,y con manga pastelera sin boquilla cubrir las soletillas con la crema, poner encima las otras soletillas y cubrir de nuevo con la crema espolvorear ligeramente con cacao en polvo con ayuda de un pequeño colador poner en frigorífico hasta su consumo( 4ºc ). Al ser un postre con yemas crudas debe consumirse enseguida y no cortar su cadena de frio. Puede congelarse.

• Mango maduro 1

• Naranja de zumo 2

• Kiwis variedad amarillos 3

• Manzanas golden grande 1

• Ciruelas rojas maduras 2

• piña natural 2 rodajas

• yogures de fresa u otro sabor

• (Si no hay niños 1 copita de licor dulce)

Lavar las frutas con chorro de agua fría y secar, pelar naranja, kiwi, piña. Cortar en trozos regulares o pequeños teniendo cuidado de no machacar los dados hacer con una de las naranjas zumo y verter sobre la fruta cortada y el licor dulce remover con suavidad tapar y reservar en frigorífico hasta usar, disponer e copas o cuencos individuales ,yogurt por encima de la fruta y decorar a gusto ,servir bien fría.

• Sandia 600 gramos (1 tronco de sandia y libre de pepitas)

• Queso fresco 300 gramo

• Arandanos 150 gramos

Con un molde de acero redondo lo introducimos sobre un trozo de sandia para formar un cilindro y cortamos discos de sandia ,hacemos lo mismo con el queso, y formamos las milhojas ,disco de sandia y disco de queso hasta las capas que se quiera formar y los depositamos sobre un molde hasta que sirvamos el postre ,reservamos en el frigorífico decorar con arándanos y un hilito de miel, una hoja fresca de albahaca etc.. y servir frio.

• Arroz de grano redondo 120 gramos

• Leche entera 1 litro

• Nata para montar ¼ litro

• Azucar 250 gramos

• Piel de naranja 1

• Rama de canela 1

• Bolas de helado de pistacho 6

• Tejas de almendras 6

• Agua

Empezar cociendo el arroz en una cacerola con agua y la rama de canela (recordar doble de agua que de arroz) durante 12—14 minutos, mientras tanto poner otra cacerola antiadherente al fuego con la leche y la nata , piel de naranja o limón, cuando el arroz este cocido retirar la rama de canela y juntar con la leche y hervir 25—30 minutos sin dejar de remover para que no se pegue, retirar la piel de naranja y añadir el azúcar cocinar 5-6 minutos mas y dejar enfriar un poco ,y triturar bien hasta obtener una crema fina, poner en un recipiente con tapadera y enfriar en frigorífico, servir en platos hondos con una bola de helado de pistacho u otro al gusto, decorar con una teja de almendra un hilito de chocolate por encima.

• Hoja de hojaldre rectangular 1

• Peras conferencia medianas hervidas con agua y azúcar, una peladura de limón

• peladas y cortadas en gajos (bien escurridas)

• Crema de limón

• Leche entera hervida con perfume 1 litro

• Azucar 300 gramos

• Yemas 8

• Harina 125 gramos

• Ralladura de un limón

• Jugo de dos limones

Colar la leche, juntar las yemas con el azúcar y trabajar con espátula ,añadir la harina tamizada, ralladura de limón, jugo de dos limones mezclar bien y añadir la leche poco a poco, poner al fuego remover sin cesar hervir 3 minutos y retirar reservar tapada con papel film que toque la crema para que no haga costra, a continuación extender la hoja de hojaldre sobre una placa de horno sobre papel de hornear y hacer un corte no profundo alrededor del hojaldre ,pintar con agua con ayuda de una brocha y pichar toda la hoja con un tenedor para que no suflé meter al horno precalentado a 180ºc 12-15 minutos vigilar su horneado) ,sacar del horno y con una manga pastelera cubrir toda la base de la tarta y disponer los gajos de peras encima de la crema meter al horno 4-5 minutos y retirar dejar enfriar.

Ingredientes para 2 personas

• Peras sin madurar grandes (conferencia ) hervidas sin azúcar 2

• Licor de menta para macerar ¼ litro

• Ramitas de menta 4

• Agua tibia 4 cucharadas

• Gelatina 2 hojas (4 gramos)

• Nata para montar 250 ml.

• Azucar glas 60 gramos

• Vainilla (esencia) una pizca

• Castañas en almíbar 24 unidades

• Crema diplomática

• Hacer una crema pastelera con 

  • 250 ml de leche

  • 60 gramos de azúcar

  • 30 gramos de maicena

  • 2 yemas de huevo

  • Esencia de vainilla una pizca

  • Añadir en caliente 2 hojas de gelatina neutra deshidratada en agua fría, remover y mezclar bien dejar enfriar, tapar con papel film tocando la crema para no hacer costra.

Plancha de bizcocho sobre un papel de horno enmantecado 

• 60 gramos de harina tamizada

• 60 gramos de azúcar

• 2 huevos

• pizca de sal

Horno 170º--10 minutos.

Sobre un molde cuadrado o rectangular poner una base de bizcocho, y con manga pastelera cubrir el bizcocho con la crema diplomática, poner castañas y volver a cubrir con crema y hasta terminar el pastel, en cada pared del molde se debe poner 2—3 castañas para que al desmoldar el pastel se vean las castañas. Dejar reposar en el frigorífico 3—4 horas antes de desmoldar, la decoración a gusto o como se ve en la fotografía   ,servir con una bolita de helado.