• Cecina de vaca limpia de grasa nervios y cortada en tacos 800 gramos

• Blanco de puerro 2

• Cebollas 1

• Tomates maduros 2

• Zanahorias tiernas 2

• Cabeza de ajos 1

• Pimentón 1 cucharada

• Pimiento rojo 1

• Ramillete de hiervas (romero, tomillo Y laurel)

• Cabezas de champiñones medianos 20—24 unidades

• Vino tinto 1 litro

• Caldo de carne 1 litro

• Arroz bomba 2 tazas

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra 100 ml.

• Pimienta en grano 6—8

1. Poner a remojo en agua fría los tacos de cecina durante 2—3 días cambiando el agua cada 4 horas desaparecerá la sal y el ahumado permanecerá. 

2. Escurrir la carne y poner en un bol grande picar todas las verduras añadir a la cecina agregar las verduras el ramillete de hiervas y los ajos machacados cubrir por completo tapar el bol con papel film y poner en el frigorífico 2 dias damos una vuelta a la carne cada día. 

3. Escurrir carne y verduras recoger el caldo del marinado y reservar*separar verduras de la carne y poner una cacerola al fuego con aceite de oliva sofreír la carne retirar reservar y sofreír las verduras añadir la carne rehogar unos minutos y agregar el pimentón *remover unos minutos y añadir el caldo de maceración y el ramillete de hiervas pimienta en grano y sal dejar cocinar 2 horas a fuego lento o hasta que la carne este tierna retirarla cacerola del fuego y retirar el ramillete de hiervas y los tacos de carne para un bol reservar tapada la carne. 

4. Triturar la salsa con la túrmix y pasar por un colador chino poner la carne en una cacerola o cocote con tapadera y cubrir con la salsa dejar hervir 5 minutos retirar la cocote o cacerola del fuego y dejar reposar 25-30 minutos. 

5. Poner una sartén al fuego con 1 cucharada de aceite y saltear las cabezas de champiñones sazonar y añadir a la cacerola o cocote con la carne Poner una paellera al fuego con una cucharada de aceite de oliva rehogar el arroz y añadir 4 tazas de agua o caldo sal y dejar cocinar 20—25minutos. 

6. Hacer platos individuales o servir en una fuente de servicio la carne y el arroz en un bol o en la misma paellera.

• Solomillo de pavo 4

• Blanco de puerro 1

• Pimiento rojo 2 cucharadas

• Pimiento amarillo 2 cucharadas

• Espárragos verdes 6 unidades

• Setas de cardo 4 cucharadas

• Calabacin 4 cucharadas

• Berenjena 4 cucharadas 

• Tomate rojo 2 cucharadas

• Aceite de oliva virgen extra 3—4 cucharadas

• Sal y pimienta molida

• Patata cocida 1

• Vino blanco seco 1 copita

• Brotes de alfalfa una grapadita 

• Cilantro 1 cucharadita

1. Cortar los solomillos en dados grandecitos poner en un bol y salpimentar añadir el cilantro picado , el vino blanco seco y mezclar bien tapar con papel film y dejar reposar. 

2. Cortar las verduras en dados pequeños y poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite y saltear las verduras añadiendo el tomate al final sazonar dejar cocinar a fuego lento 6—8 minutos retirar las verduras de a sartén y reservar. 

3. En la misma sartén poner el aceite restante escurrir el solomillo de pavo y reservar el liquido resultante cuando el aceite este caliente poner el solomillo rehogar 4—5 minutos para que coja color añadir el vino de la maceración remover dejar reducir y añadir las verduras y la patata cocida troceada en dados o laminas cocinar a fuego lento 5 minutos sazonar de nuevo si fuese necesario. 

4. Distribuir en platos individuales decorar con alfalfa o al gusto servir bien caliente.

• Lomos de conejo 4

• Alubias canela 400 gramos

• Cebollitas chalotas 1 bolsita

• Zanahorias 250 gramos dientes de ajo 4

• Salsa de tomate casero 1 tazapimentón dulce 1 cucharada

• Aceite de oliva virgen extra 100 ml. salpimientahoja de laurel

• Vino blanco 1 vaso

• Ramillete de hiervas aromaticas

• Perejil picadito 1 cucharada

1. Poner las alubias en remojo la noche anterior con abundante agua fría al día siguiente poner al fuego las alubias con la mitad del agua de remojo pasada por un colador y otra mitad agua nueva y una hoja de laurel y las zanahorias peladas y partidas en dados una cucharada de pimentón y dos cucharadas de aceite de oliva virgen cuando comience a hervir poner el fuego a medio y dejar cocinar  hasta que las alubias estén tiernas añadir agua si hace falta. 

2. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra salpimentar los lomos de conejo cortados por la mitad (8 trozos) y dorar los ajos apastados y los lomos de conejo añadir las cebollas chalotas y el ramillete de hiervas añadir el vino blanco y dejar reducir agregar la salsa de tomate y dejar cocinar a fuego lento. 

3. Juntar las alubias con las zanahorias y los lomos de conejo dejar cocinar unos minutos para que los sabores se integren sazonar de nuevo al gusto dejar reposar unos minutos antes de servir y poner perejil picadito por encima.

• Pechuga de pollo 600 gramos

• Huevos 1

• Salsa de soja 2 cucharadas

• Vino de arroz 10 ml.

• Maicena 100 gramos

• Aceite de girasol 100 ml.

• Cebollas ½ * pimiento verde ½*pimiento rojo ½

• Zanahoria 1*dientes de ajo 2

• Jengibre *aceite de oliva virgen extra 1 cucharada

• Salsa agridulce 4 cucharadas

1. Cortar las pechugas en dados más o menos del mismo tamaño y marinar en un bol con el huevo crudo, la salsa de soja el vino de arroz mezclar bien y reservar en el frigorífico unos minutos. 

2. Sacar el pollo de la nevera y añadir la maicena remover para rebozar y poner una sartén al fuego con el aceite de girasol freír el pollo y reservar caliente. 

3. Lavar y cortar todas las verduras en dados pelar la zanahoria y cortar en rodajas el jengibre y los dientes de ajo picadito poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofreír los ajos y jengibre hasta que comiencen a dorar añadir entonces las verduras y rehogar 4—5 minutos añadir la salsa agridulce y remover para integrar bien los ingredientes añadir el pollo que tenemos rebozado remover bien para integrar los sabores y servir bien caliente decorar a gusto con cebolleta fresca cortada en rodajitas cilantro etc.

• Conejo troceado 600 gramos

• Cebollas 2pimiento rojo 1

• Zanahorias tiernas 2dientes de ajo 2—3

• Guisantes verdes 100 gramostomillo 1 ramita

• Aceite de oliva virgen extra salpimienta

• Cerveza 100 ml.

• Perejil 1 ramillete

1. Sazonar la carne de conejo con sal y pimienta poner una cacerola al fuego con 2—3 cucharadas de aceite de oliva y dorar la carne por ambos lados retirar y reservar. 

2. Lavar y cortar las verduras en dados regulares y en la misma cacerola sofreír las verduras en este orden dientes de ajo machacados cebolla pimiento rojo zanahorias ramita de tomillo rehogar 4—5 minutos sazonar y añadir la carne la cerveza y los guisantes cocinar a fuego lento 35 –40 minutos o hasta que la carne y las verduras estén tiernas dejar reposar unos minutos y servir bien caliente perejil picadito espolvoreado por encima.

• Chuletillas de cordero (de palo) 24 unidades

• Patatas para freír grandes 4 variedad agria

• Calabacín 2 tiernos pequeños

• Aceite de girasol de alto valor oleico 1 litro

• Dientes de ajo 2

• Huevos 2

• Harina 2 cucharadas

• Perejil un ramillete

• Sal y pimienta

1. Lavar los calabacines y cortar los extremos hacer laminas en sentido largo sazonar con sal y pimienta dejar reposar 20 minutos pasado este tiempo secar con papel de cocina y pasar por harina huevo y freír doraditos poner en un papel de cocina para eliminar el aceite sobrante y reservar calientes. 

2. Machacar los dientes de ajo junto con una cucharadita de perejil hasta obtener una pasta fina y untar con ella las chuletillas sazonar y reservar tapadas , a continuación lavar las patatas y cortar en laminas finas y hacer tiras como cerillas, poner en un recipiente con agua fresca hasta su fritura escurrir bien las patatas y poner una sartén al fuego suficientemente grande para freír en dos tandas o al disponer de freidora freír de una sola vez deben de freír sueltas para que queden crujientes poner sobre una bandeja con papel de cocina para que se elimine el exceso de grasa. 

3. Mientras se fríen las patatas en otra sartén amplia freír las chuletillas a fuego lento para no quemar el adobo doradas por ambos lados poner las laminas de calabacín en el fondo del plato o bandeja colocar las patatas encima del calabacín en forma de pirámide salpimentar y disponer las chuletillas alrededor servir bien calientes perejil frito para decorar Colar el aceite cuando este frio o templado para usar de nuevo.

• Solomillo de cerdo limpio de grasa y nervios 600 gramos

• Zanahorias 2*

• Pimiento rojo 1

• Cebolla 1

• Tomate maduro 1

• Dientes de ajo 2—3

• Calabacín tierno pequeño 1

• Cilantro picadito 1 cucharada 

• Cúrcuma 1 cucharadita del café

• Hiervas provenzales 1 cucharadita del café

• Mostaza ½ cucharadita

• Aceite de oliva virgen extra 100 ml. sal *pimienta

• Vino blanco 1 vasito

1. Cortar el solomillo en dados regulares y macerar con las hiervas provenzales la mostaza*cúrcuma *sal y 1 cucharada de aceite de oliva mezclar bien tapar y reservar. 

2. Lavar y cortar las verduras en dados com para hacer un pisto. Poner una cazuela al fuego con 2—3 cucharadas de aceite de oliva y añadir los ajos cortados en laminas cuando comiencen a dorar añadir a cebolla y rehogar unos minutos. Añadir las verduras restantes zanahoria pimiento rojo y el tomate por este orden rehogando dos o tres minutos antes de añadir el siguiente y añadir el vino blanco sazonar con sal y pimienta cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. 

3. Poner una sartén a fuego y saltear los dados de solomillo solo 3—4 minutos y añadir las verduras estofadas añadir el cilantro picadito mezclar bien dejar cocinar 2—3 minutos para que los sabores se integren bien y servir en platos o en un fuente de mesa bien caliente.

• Solomillo de cerdo ibérico 1

• Hiervas provenzales 1 cucharada

• Patatas 2

• Coliflor hervida 200 gramos

• Zanahorias hervidas tiernas 2

• Nata para cocinar 100 ml.

• Sal * vino blanco 1 vasito

• Aceite de oliva virgen extra

• Orejones deshidratados 8—10

• Perejil picadito 1 cucharada

1. Poner los orejones y las uvas pasas a hidratar con agua fría lavar y pelar las patatas y cortar en trozos poner hervir cuando estén casi tiernas añadir la coliflor la coliflor esta hervida y dejar hervir 5—6 minutos escurrir patatas y coliflor y hacer un puré sazonar y añadir la mitad de la nata sazonar remover para mezclar bien y mantener caliente en un baño maria junto con las zanahorias cortadas en cubitos. 

2. Poner el solomillo en una fuente para horno con una cucharada de aceite de oliva virgen extra meter al horno precalentado a 180º durante 10 minutos retirar del horno y mantener caliente el solomillo junto con los orejones. 

3. Verter el vino blanco en la fuente de asar el solomillo y dejar reducir el vino a la mitad añadir un cucharon de agua de hidratar los orejones añadir la mitad de la nata sazonar con sal y dejar reducir hasta que obtengamos una salsa untuosa y fina pasar por un colador y mantener caliente. 

4. Disponer el puré en una fuente de servicio cortar el solomillo en rodajas gruesas y poner encima del puré salsear por encima orejones a los lados y cubitos de zanahorias o servir en platos individuales perejil picadito o en ramitas.

• Solomillos de cerdo ibérico 2 (700 gramos )

• Hojas de hojaldre 2

• Lonchas de beicon finas o de jamon serrano bajo en sal

• Champiñones portobello 300 gramos

• Mantequilla 50 gramos

• Brandy 1 copita ( o vino de madeira )

• Sal—pimienta

• Huevo para pintar

• Zanahorias tiernas 8 unidades

• Brotes de brécol 2 manojos

Limpiar los solomillos de grasa y nervios y salpimentar a continuación poner una sartén al fuego vivo con aceite y marcar los solomillos por ambos lados retirar y dejar enfriar completamente, limpiar los champiñones , cortar en laminas muy finas y sofreír en mantequilla o aceite de oliva virgen extra añadir el brandy o el vino de madeira dejar reducir hasta que queden bien secos y enfriar del todo , una vez frio solomillo y champiñones extender un papel film sobre la mesa de trabajo o una amplia tabla y poner laminas de beicon o jamón serrano entremontadas ligeramente unas con otras ,poner encima extendiendo bien los champiñones y encima el solomillo y enrollar apretando bien y enfriar ,extender el hojaldre en la mesa de trabajo y depositar el solomillo y cerrar bien el hojaldre sellado para que no se rompa con la parte sellada hacia abajo ,pintar con huevo meter al horno previamente calentado a 200ºc unos 16—18 minutos depende del horno o hasta que el hojaldre este dorado sacar del horno y servir con las verduritas ,hervidas al vapor y rehogadas con aceite de oliva virgen extra o mantequilla.

Solomillo de ternera limpio 600 gramos

Mayonesa 6 cucharadas

Queso rallado gruyere 4 cucharadas

Cebolla dulce 200 gramos en rodajas muy finas y crudas

Setas shiitake 300 gramos (frescas)

Sal –pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Dientes de ajo 2

Perejil fresco recién cortado 1 cucharada

Vino blanco 1 copita

Cortar 8 medallones de solomillo sazonar y reservar tapados en lugar fresco fuera del frigorífico, limpiar las setas, reservar, limpiar la cebolla y cortar a la mitad y hacer rodajas muy finas y hacer aros reservar los grandes, a continuación poner una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y dorar un poco los ajos cortados en laminas finas y saltear las setas sazonar y dejar cocinar unos minutos a fuego moderado añadir el vino blanco dejar reducir, poner el perejil picadito apagar el fuego y tapar la sartén y mantener en caliente, a continuación engrasar con un pincel el fondo de una fuente de horno con aceite de oliva y disponer sobre la bandeja engrasada los medallones de solomillo poner encima los aros de cebolla cubrir estos con mayonesa y encima de la mayonesa el queso gruyere recién rallado , meter la bandeja al horno a 200ºc hasta que el queso se haya dorado retirar la bandeja del horno y poner en platos con las setas como guarnición servir bien caliente. Poner los platos antes de emplatar en el horno 3-4 minutos.

• Entrecot de ternera 4 (180—200 gramos por comensal)

• Patatas agrias para freir grades 4

• Champiñones portobello 300 gramos

• Dientes de ajo 4

• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas

• Aceite de girasol para freir las patatas 500 ml.

• Perejil 1 cucharadita

• Vino blanco 1 copita

• Sal marina gruesa

• Sal fina para las patatas y los champiñones –pimienta

Lavar las patatas y pelar, cortar los bordes laterales para hacer laminas gruesas de cada patata hacer 3 laminas y hacer bastones del mismo grosor que la lamina recortar los las puntas e igualar los bastones, a continuación pasar los bastones de patata por agua y escurrir y secar, poner una sartén profunda o freidora y pochar las patatas a fuego lento para que se frían sin coger color escurrir y reservar a continuación lavar y secar los champiñones si son grandes trocear, si son pequeños dejar tal cual, poner una sartén al fuego dorar los dientes de ajo en laminas y cuando empiecen a dorarse añadir los champiñones, sazonar con sal y pimienta saltear unos minutos y añadir el vino blanco, dejar reducir, añadir el perejil picado, reservar en cliente, a continuación poner la parrilla o plancha al fuego vivo y cando alcance temperatura fuerte poner los entrecots encima de la parrilla o plancha sin usar aceite, marcar un poco la primera cara y darles la vuelta poner sal marina gruesa con generosidad, el entrecot o chuletón se encarga de absorber la sal  suficiente, y mientras se asa la carne freír las patatas aceite caliente y se meten las patatas en una o dos tandas que naden  en el aceite hasta que se doren sacar del aceite escurrir en un papel de cocina para eliminar exceso de grasa, salpimentar y emplatar tal como en la foto servir caliente.

• Codornices 750 gramos –4 unidades

• Mezcla de especies (curry, cilantro, jengibre, comino, romero) una pizca de cada

• Vino blanco ajerezado 1 copita

• Arroz bomba 2 tazas

• Cebolla picadita 1 cucharada

• Zanahoria picadita 1 cucharada

• Dientes de ajo 1

• Guisantes verdes 2 cucharadas

• Curcuma 1 cucharadita

• Caldo de carne 4 ½ tazas

• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas

• Sal—pimienta ( obcional tomillo, laurel )

Limpiar las codornices y cortar a la mitad en sentido largo, aplastar un poco y poner sal y las especies una cucharada de aceite y una copita de vino blanco remover y mezclar bien tapar con papel film y dejar reposar 1 hora, pasado este tiempo poner las codornices en una fuente o bandeja poner en el horno a 180ºc 10 minutos para que se doren y a continuación poner el horno a 150ºc vigilando que no cojan demasiado color doraditas pero no quemadas, y desde este momento  hacemos el arroz , poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite ,la cebolla picadita y la zanahoria rallada y ajo en laminas finas o picadito y los guisantes, pochar ambas verduras y añadir el arroz y las especies sal y remover un minuto ,añadir el caldo (4 tazas y reservamos ½ taza caliente por si hace falta ) dejar hervir a fuego medio fuerte 10 minutos y después a fuego lento hasta que este cocinado ( 8—9 minutos mas ) depende del arroz y montar los platos decorar al gusto servir caliente (el arroz queda mas suelto si lo pasamos por agua fría antes de cocinarlo).

• Alas de pavo 4

• Champiñones frescos 600 gramos

• Cebollas 1

• Tomates maduros sin piel ,sin pepitas 250 gamos

• Nata para cocinar 200 ml.

• Vino blanco ajerezado 100 ml.

• Patatitas 12 unidades

• Pimiento rojo 1 pequeño

• Dientes de ajo 2

• Aceite de oliva virgen extra 200 ml.

• Sal , pimienta

• Caldo de ave 1 litro

• Perejil picadito 1 cucharada

Limpiar y desplumar las alas de pavo y hacer dos partes de cada una, limpiar las verduras, poner una sartén o cacerola al fuego salpimentar el pavo y dorar por ambos lados y restirar y reservar, a continuación picar la cebolla y sofreír en el mismo aceite (solo la mitad del aceite) junto con los ajos, añadir el pimiento en trozos, y seguir rehogando hasta que cojan un ligero color dorado, añadir el tomate picadito sazonar y dejar confitar las verduras, añadir el vino y reducir , añadir el pavo y el caldo de ave y dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna , mientras tanto tornear las patatas y freírlas en aceite de oliva a fuego lento para que se cocinen bien y queden tiernas, retirar del aceite y reservar, limpiar los champiñones y cortar en trozos gruesos y saltear en otra sartén con el aceite sobrante de saltear el pavo, 3.—4 minutos y reservar, conservar el jugo obtenido, cuando el pavo este tierno retirar de la cacerola y añadir a la salsa de cocinar ,la nata y el jugo de los champiñones, triturar con la túrmix rectificar de sal si hace falta, poner continuación en una cacerola amplia el pavo añadir la salsa, los champiñones y las patatitas y dar un hervor de 5 minutos a fuego lento ,dejar reposar unos minutos con la cacerola tapada y servir en fuente de mesa o en platos individuales ,perejil picadito por encima y decorar a gusto, servir caliente.

• Solomillo de ternera limpio 8oo gramos

• Champiñones frescos 250 gramos

• Brotes de espinacas frescas 150 gramos

• Cebolla picadita 2 cucharadas

• Nata para cocinar 60 gramos

• Lonchas de jamon serrano muy finas 12

• Brandy 1 copita

• Mostaza 1 cucharada del café

• Sal y pimienta

• Huevos 1

• Harina 1 cucharada

• Aceite de oliva virgen extra 100 ml.

• Pate de ave 100 gramos

• Plancha de hojaldre rectangular 1

Marinar el solomillo con 3 cucharadas de aceite, la mostaza, sal y pimienta, la mitad del brandy y tapar dejar reposar 1 hora, mientras tanto limpiar los champiñones y cortar en laminas finas, reservar, pasada la hora de maceración poner una sartén amplia y marcar el solomillo por ambos lados con fuego moderado para no quemar el adobo, retirar y reservar en una bandeja o fuente, en la misma sartén añadir 2 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla hasta confitar, añadir los champiñones y remover y sazonar cocinar 3-4 minutos y añadir el brandy, la nata, el jugo que soltó el solomillo en la bandeja y reducir, añadir la harina para ligar el relleno, cocinar a fuego lento 3-4 minutos retirar y enfriar del todo, precalentar el horno a 180ºc, y cuando el relleno este frio poner sobre una placa de horno un papel de hornear, sobre el papel la plancha de hojaldre (debe estar bien fría), y sobre el hojaldre las lonchas de jamón serrano extendidas y cubrimos con las hojas de espinacas, la mitad del relleno y unas taquitos de foie-gras, poner el solomillo encima y encima del solomillo, relleno, foie-gras y espinacas y con ayuda del papel cerramos como si fuese un sobre, las juntas del hojaldre para abajo, cerramos los extremos bien pegado al solomillo pintamos con huevo batido y decorar, pinchar con tenedor y hacer una chimenea en el centro para que suflé y no se rompa el hojaldre, meter al horno 30 -35 minutos antes de servir, dejar reposar 5 minutos y cortar en trozos gruesos para no romper acompañar con una patata rellena, verduritas salteadas etc...